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小火|冬季幾款熱銷菜品

砂鍋燉羊肉

小火|冬季幾款熱銷菜品
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主料：
帶皮羊腿肉500克 ， 姜、蔥、八角各少許 。
調料：
鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量 。
做法：
1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水待用 。
2、鍋內下油 ， 爆香蔥、姜片 ， 將羊肉下鍋翻炒數下 ， 加黃酒、八角和開水 ， 大火燒開后撇去浮沫后轉中小火煲2小時左右至酥爛, 加入鹽、味精、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右 ， 火略開大至湯汁濃稠即可倒進已燒熱的砂鍋中上菜 。
辣子手抓羊排

小火|冬季幾款熱銷菜品
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原料：
綿羯羊肋排８００克 ， 姜片２０ ， 克蔥節５０克 ， 干辣椒節１００克 ， 蔥花１５克 ， 熟芝麻１５克 ， 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、紅油、花生醬、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各適量 ， 色拉油１５００克約耗１００克
制作方法：
1.羊肋排洗凈 ， 剔去多余的肥膘另作它用；順肋縫開成條 ， 再逐條斬成６厘米長的段 ， 放入清水中泡去血水后 ， 撈出瀝干納盆 ， 用精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、花生醬、美極鮮醬油、油酥豆豉、干淀粉、香油等拌勻 ， 碼味約３０分鐘然后上籠蒸熟取出 ， 揀去姜、蔥 ， 晾涼待用；
【小火|冬季幾款熱銷菜品】2.凈鍋置旺火上 ， 放入色拉油燒至六成熱時 ， 下入羊肋排炸至色呈棕紅時撈出 ， 鍋留底油 ， 下入干辣椒節爆香 ， 再下入羊肋排炒至酥香后 ， 撒入花椒面、味精、蔥花、熟芝麻 ， 淋入紅油 ， 顛翻均勻 ， 起鍋裝盤即成 。
滋補羊煲

小火|冬季幾款熱銷菜品
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羊肉嫩而不膻 ， 肥而不膩 ， 是一道餐廳熱銷菜 。
主料：
煮熟帶皮羊肉350克
輔料：
紅棗8粒、干稻草4根
調料：
木香2克、白蔻6克、洋蔥10克、大蔥絲15克、姜15克、味達美壓鍋醬15克、味達美蒜蓉辣醬15-20克、特級醬油15毫升、臻品蠔油7毫升、冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、燉制羊肉的湯300毫升
制作：
1、將羊肉洗凈切成 10 厘米的大塊,焯水后用干稻草扎緊,備用 。
2、康舒煲上火燒熱,加入花生油、圓蔥、大蔥絲、姜略微煸炒, 烹入六月鮮特級醬油,裝入砂鍋中墊底備用 。
3、鍋內加入花生油燒熱,將蒜仔下鍋慢火炸成金黃色,再烹入花雕酒,調入味達美壓鍋醬、味達美蒜蓉辣醬慢火炒香, 加入羊肉湯、用稻草扎好的羊肉、紅棗及其余調料和慢火煨透收汁裝盤 。
4、蓋上蓋子,沿鍋邊淋上香油、花雕酒即可 。
羊雜鍋仔

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制作方法：
1、把煮熟的羊雜切成條 ， 羊血則切成厚片 。
2、鍋里放菜油燒熱 ， 先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香 ， 摻入羊肉湯后下羊雜 ， 加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時 ， 撒青蒜段并淋香油 ， 起鍋裝入鍋仔內便可 。
無水干燜羊肉

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在高壓鍋中鋪上羊網油和大蔥段 ， 再倒入羊肉小火燜制40分鐘 ， 期間不加一滴水 ， 待大蔥中的水分蒸發后 ， 羊肉也成熟了 ， 口感干香耐嚼、筋道彈牙 。
制作流程：
1.羊后腿肉1500克改刀成栗子大小的塊 ， 加姜片80克、蔥段60克、生抽40克、一品鮮醬油35克、干姜粉15克抓勻腌制兩分鐘 。

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