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小火|冬季幾款熱銷菜品( 二 )


2.高壓鍋底部鋪羊網油200克 ， 上面放大蔥段400克 ， 倒入腌制好的羊肉塊 ， 蓋上蓋子（不加高壓閥） ， 保持小火燜制40分鐘 ， 開蓋后挑出羊肉備用 。
3.鍋入一品鮮醬油80克 ， 下燜好的羊肉750克、蔥粒15克 ， 淋少許清水防止醬油煳鍋 ， 中火翻炒均勻 ， 裝盤即成 。
制作關鍵：
1.由于大蔥、羊肉都自帶水分 ， 所以燜制時不用加水；為避免煳鍋 ， 需注意將羊肉放在中間 ， 不要與鍋壁直接接觸 。
2.在燜制過程中 ， 食材的水分會被逼出來 ， 所以不能蓋高壓閥 ， 而是讓水分慢慢地從高壓閥處蒸發出來 ， 羊肉的口感才會干香筋道 。
土匪羊肝

小火|冬季幾款熱銷菜品
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羊肝搭配少許五花肉片、干鍋醬、辣椒圈炒制成菜 ， 香鮮滋潤 ， 口味很棒 。 此菜所用的家樂干鍋醬辣度柔和 ， 易于被多數北方食客接受 。
原料：
生羊肝350克 ， 五花肉片100克 ， 青蒜段100克 ， 青、紅杭椒各50克 。
調料：
鹽3克 ， 味精5克 ， 家樂干鍋醬40克 ， 生抽15克 ， 陳醋10克 ， 料酒5克 ， 水淀粉適量 。
制作流程：
1、將羊肝切成薄片 ， 沖掉血水 ， 加料酒、鹽、味精、水淀粉、生抽抓勻上漿 ， 封油保存 。
2、青、紅杭椒分別切成馬蹄段待用 。
3、鍋下寬油燒至五成熱 ， 下羊肝滑熟 ， 撈出瀝干油分待用 。
4、鍋留底油燒熱 ， 下五花肉片炒香 ， 投入青、紅椒丁、青蒜段煸香 ， 下干鍋醬、生抽、陳醋、味精翻炒均勻 ， 倒入羊肝片中火快速炒勻 ， 出鍋裝盤即成 。
制作關鍵：
一定要沖凈羊肝的血水 ， 并擠干、吸盡水分后再上漿 ， 否則容易影響菜品口味 。

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