清明細雨天蒼茫 ， 青團燭香祭奠忙 。 在江南地區 ， 每到清明節 ， 除了掃墓祭祖和踏青郊游之外 ， 還要吃青團 。 青團作為流行于蘇浙滬一帶的中國傳統時令食品 ， 一直深受人們的喜愛 。 它碧綠的外觀十分討喜 ， 看上去就像精美的玉器 ， 結合香甜軟糯的口感 ， 吃一口更是讓人欲罷不能 ， 讓人仿佛感受到春天的到來 。

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寒食念故人
關于青團的起源 ， 可謂眾說紛紜 。 《周禮》中有這樣一句話：“中春 ， 以木鐸（ duo）修火禁于國中 。 ”意思是說 ， 在農歷二月振木鐸來告知民眾謹慎用火 。 也許從那時起 ， 寒食的習俗便悄然誕生了 。
關于禁火 ， 還曾經有過一段令人惋惜的故事 。 相傳在春秋時期 ， 晉文公重耳一不小心火燒了綿山 ， 把自己非常器重的大臣介子推和他的母親給活活燒死了 。 晉文公悔恨交加 ， 為了紀念自己的愛臣 ， 也告誡自己曾經犯下的錯誤 ， 下令全國在介子推的忌日里禁止用火 。
國王下令不能用火 ， 百姓可就犯了愁 。 民以食為天 ， 沒辦法開灶 ， 這幾天的溫飽問題該怎么解決呢？總不能餓肚子吧 。 于是 ， 他們想了個辦法 ， 提前幾天蒸好糯米團子 ， 等到了禁火那天就吃已經做好的冷食 。 用艾草做成的糯米團子不僅能填飽肚子 ， 還能驅寒 ， 可謂一舉兩得 。 就這樣 ， 吃青團的習俗流傳至今 。
不過還有一種說法更加有趣 。 傳說在某年的清明節 ， 清末農民起義軍太平天國的一位將領被朝廷士兵追捕 ， 一直追到了一個小村莊里 。 清兵知道這位將領沒有逃多遠 ， 就把這個村莊包圍起來 ， 對進出的人嚴加看管 ， 防止他們給將領帶吃的東西 。 這位將領躲在一位農戶家里 ， 沒有食物快要堅持不下去了 ， 整個村子里的人都十分焦急 。
這時 ， 一位農民在外思索應該怎么辦時 ， 突然摔了一跤 ， 爬起來看到手上、膝蓋上都染成了綠色 。 他突然靈機一動 ， 連忙采了些綠色的草葉 ， 躲過了村口清兵的檢查 ， 回家后將草葉揉進糯米粉里做成團子 ， 拿給那位將領吃 。 將領大概是餓久了 ， 覺得這團子又香又糯還不粘牙 ， 簡直是人間美味 。 天黑之后 ， 他在村民幫助下成功逃跑 。 后來 ， 這位將領覺得這么好吃的東西應該推廣出去 ， 吃青團的習俗就這樣流傳開來 。

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青青艾草
許多人第一次吃青團的時候 ， 都被它獨特的顏色所吸引 。 青團的“青”到底是怎么做出來的呢？其實 ， 這跟制作面團的一味材料有關 ， 那就是艾草 。
要想做出青綠色的外表 ， 首先就要制出青汁 。 把艾草洗凈放入沸水中蒸煮 ， 加入小蘇打能讓艾草變得更加鮮綠 ， 等到顏色變成深綠之后就可以撈出 。 接著過涼水 ， 擠去多余水分 ， 再加入適當涼水 ， 充分打碎 ， 艾草糊糊就這樣出現了 。
然后 ， 要把糯米粉和少許淀粉以及已經做好的艾草糊放在一起和面 ， 攪拌揉搓成碧綠色的面團 。 將面團分成每個約重五六十克的小塊兒 ， 用大拇指把它們一個個從中間按扁 ， 凹下去的地方包入已經做好的豆沙餡料 ， 之后封口繼續揉搓成圓形 ， 青團坯子即成 。
最后 ， 要將它們送入蒸籠 。 為了讓外觀看起來更有光澤 ， 可以在蒸之前刷上一層薄油 。 蒸十二至十五分鐘后 ， 一籠清香撲鼻的青團就做好了 。 青團做好之后 ， 最好在三天內吃完 ， 初次加熱的青團軟硬適中 ， 再次加熱后的青團水分流失嚴重 ， 吃起來會變硬 ， 導致原來的口感損失大半 。

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