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不曉得大家有沒有同感 ， 吃過川菜如果喜歡上 ， 那就會有癮 ， 一段時間不吃會想戀 ， 這口重口味一旦喜歡上就難戒了~這大概也是曾經不吃辣的杭州現在滿城川蜀火鍋、串串的原因吧 ， 久而久之 ， 就喜這口辣了 。 這些天 ， 杭州城中香格里拉中餐廳最近請來了位姐妹酒店濟南香格里拉酒店的行政總廚四川籍的大廚杜非 ， 地道四川人 ， 30年川菜料理經驗 ， 帶了地道的巴蜀好菜 ， 正巧遇上 ， 解了解饞 。
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蓉城麻辣口水雞
口水雞是由四川的一道街邊小吃菜品演變而來 ， 選用在瓦屋山農家散養兩年的土公雞 ， 原湯調味制成 。 外皮香脆 ， 雞肉鮮嫩 ， 色澤紅亮 ， 麻辣鮮香 ， 并配上瓦屋山脆爽嫩筍及通江木耳 ， 令人垂涎 。
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蒜香三絲白肉卷
蒜泥白肉選用優品黑毛豬肉 ， 肥瘦兼備 ， 片勻薄大張 ， 蒜香濃郁 ， 咸鮮辣香 。
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水煮桂花魚
天府之國盛產魚婁 ， 喜食麻辣而成就一道名菜 ， 色澤紅亮 ， 麻辣鮮香 ， 魚肉嫩滑 。
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天府宮爆大明蝦
清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨對烹飪頗有研究 ， 尤其喜好辣味 。 由于其人做派行事剛正不阿 ， 過世后朝廷為了紀念丁寶楨 ， 追封其為“太子太?！?， 所謂“宮?！?， 實則是其官銜 。 而他所創的“辣炒雞丁”就此改名為“宮保雞丁” 。 宮?？谖稙槔敝袔?、甜中有辣 ， 是川菜中一道獨特的味型 。 此道菜品由傳統名菜宮保雞丁演變而成 ， 選用營養更為豐富的大明蝦做主料 ， 最后出品色澤棕紅 ， 酸甜可口 。
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除此以外 ， 燈影牛肉、老成都麻婆豆腐、紅油大餡龍抄手……出自大師之手的川菜果然道道名不虛傳 ， 比成都市井吃到的用料更精 ， 味道更好 ， 如果在杭州的你 ， 跟我一樣饞蟲作祟 ， 可以去城中中餐廳一解對川菜的麻辣相思 。
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時鮮的蔬菜也是有的 ， 香椿炒蛋、蝦球豆板都很春天 。
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最后再來道解辣解膩的七彩冰粉 ， 完美~ （圖/文：添喜lucklily）
【丁寶楨|非常時期不遠游，我在杭州城中香格里拉中餐廳吃川菜】
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