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酸奶|【生活雜談】為何有的酸奶動輒10幾塊 有的杯酸才不到3元

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酸奶|【生活雜談】為何有的酸奶動輒10幾塊 有的杯酸才不到3元

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酸奶|【生活雜談】為何有的酸奶動輒10幾塊 有的杯酸才不到3元

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毋庸置疑 ， 對于大多數消費者而言 ， 價格都是他們在選擇購買商品時考量的重要因素 。 當然酸奶這一食品也不例外 。 今天我們從幾個不同的角度進行一個對比 ， 大家跟我一起來分析



一、復原乳和鮮牛乳為原料的區別
酸奶制作的絕對基礎原料就是牛奶 ， 為了滿足我國這樣一個需求量巨大、產品需求復雜、消費層級眾多的乳品市場的需求 ， 酸奶企業在原料奶的選擇就有了不同——復原乳和鮮牛乳 。 新鮮牛乳從牧場到工廠 ， 要經過一系列的滅菌、運輸等環節 ， 每個工序都有嚴苛的標準 ， 且這一過程本身都必須在極短的時間內完成 ， 所以從原料環節看自然成本就比較高 。 要降低酸奶的成本一個方法就是用奶粉 ， 當然不是我們理解的嬰幼兒或者成年人沖泡的功能型的奶粉 ， 而是在食品加工領域使用的奶粉、大包粉（比如新西蘭恒天然） ， 廣泛意義上又稱為“乳粉” 。用乳粉（奶粉）沖泡 ， 加入鮮牛奶或者水經過人工調制出來的就是復原乳 ， 是酸奶中相對于鮮牛乳次等的原料之一 。
那么區別哪里呢？1、乳粉因為生產加工和使用的特點 ， 需要經過二次高溫滅菌處理 ， 經此過程會破壞一部分牛奶中的營養成分；2、乳粉屬于人為加工的產品 ， 為滿足國家和行業標準必然會保證營養物含量達標 ， 但出于商業目的必然也僅僅是達標而已 。 3、出于個人感受 ， 我認為鮮牛乳加工制品的口感好于復原乳產品 ， 作為低端線產品的八連杯 ， 便宜是有原因的 ， 都是復原乳 。
二、低溫酸奶和常溫酸奶的區別
先簡單說一下酸奶的生產工藝 。 牛乳（鮮牛乳或者復原乳）經過巴氏殺菌后加入乳酸菌在適宜溫度下發酵——乳酸菌通過消耗乳糖完成繁殖 ， 并產生乳酸（一般為6小時左右） ， 而后放置于2-6攝氏度的環境繼續發酵12小時 ， 這時就得到我們所說的成品酸奶了 。 若是繼續將發酵好酸奶置于室溫下 ， 乳酸菌將繼續繁殖 ， 酸奶的酸度會越來越高 ， 當然隨著乳糖的消耗會逐步降低繁殖速度 ， 直至乳糖消耗完全部死亡 。 但是這樣一來酸奶無論是口感還是營養成分都大打折扣 。 于是依照貯存條件產生了兩種酸奶命名方式：低溫酸奶和常溫酸奶
顧名思義 ， 低溫酸奶就是通過低溫（2-6攝氏度）抑制乳酸菌的活性 ， 延緩或者停止其繁殖 ， 以便于維持酸奶的口感和營養物質 ， 貯藏時間一般為18-21天 。 常溫酸奶則是另一個思路 ， 既然常溫下乳酸菌會繼續繁殖發酵 ， 那就在完成發酵后高溫殺死其中的乳酸菌 ， 停止其發酵 ， 因此常溫下可以保存六個月之久 。 簡單總結來看低溫酸奶和常溫酸奶的區別一個就是乳酸菌是否需要被殺死 ， 低溫酸奶有活菌 ， 常溫酸奶無活菌 。
從商業上的倉儲、運輸、售賣環節看 ， 低溫酸奶需要全程冷鏈的支持 ， 而常溫酸奶很好地解決了這一問題 ， 所以成本相對較低 。 為避免誤導消費 ， 此處有一點需要澄清：作者尚未看到權威研究結果證明-常溫酸奶營養價值和功能性明顯弱于低溫酸奶 。
三、其他成本
我從某著名電商平臺以關鍵詞“酸奶”進行搜索 ， 以“銷量”降序作為排序條件得出的前兩名的搜索結果



請大家看兩種產品的產品信息



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