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扇貝|醬肉包子的商用做法

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【扇貝|醬肉包子的商用做法】扇貝|醬肉包子的商用做法

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扇貝|醬肉包子的商用做法

醬肉包子吃的就是蓬松暄軟的包子皮 ， 醬香醇厚的肉餡 ， 再來點獨特的芽菜風味 ， 今天咱們就看一看芽菜醬肉包怎么做的 ， 干貨全拿走 ， 開店就賺錢 。 做包子大家都知道 ， 一看餡 ， 二看皮 ， 今天我們的餡主角就是大肉和芽菜 ， 注意到沒有 ， 今天我的餡肥肉稍微多一些 ， 肥肉和瘦肉的比例為1 : 1的搭配 ， 因為這個芽菜就需要肥肉的浸潤 ， 吃著才香 。 買回來的牙菜呢 ， 鹽味比較重 ， 所以用溫水提前泡洗一下 ， 我今天肉和芽菜的比例呢 ， 也是1 : 1的 ， 醬肉包 ， 醬肉包 ， 那用什么醬才算好呢？

今天我用到了三種醬 ， 北方人愛吃的干黃醬 ， 配合一點甜面醬 ， 使這個醬香味有層次更豐富 。 豆瓣醬呢 ， 只來一點點 ， 主要是為了提個味 ， 鍋內100克油 ， 先把鍋潤一潤 ， 先把半斤肥肉下進鍋 ， 讓它吐一吐油 ， 這樣肥肉吃著不膩口 ， 牙菜也能吸飽這個油 ， 吃著這個芽菜就更香了 。 吐吐油后下瘦肉 ， 炒到瘦肉變色 ， 淋一點白酒去去腥 ， 蔥姜也進鍋炒勻炒香 ， 這個時候呢 ， 記住一定要先下豆瓣醬 ， 豆瓣醬主要是為給肉和油的顏色紅潤一些 ， 這樣炒出來的醬看著就更有食欲 。 豆瓣醬炒出紅油后 ， 接下來另外兩個醬就直接進鍋啦 ， 炒這個醬呢 ， 一定要用小火慢慢的炒 ， 慢慢的熬 ， 這樣醬香味才更濃郁 。 這三種將融合到一起 ， 顏色不是那么發黑 ， 醬色里面透點紅潤 ， 有食欲的顏色也就出來了 。 再來點蠔油提提鮮 。

壓一壓醬的厚色 ， 再來點胡椒粉、十三香提一個料香味 ， 拌勻后下芽菜 ， 芽菜進鍋后炒勻它 ， 吸收油后這個餡看著也就稠了 ， 炒一炒 ， 炒勻炒熟關火 ， 這樣我們的醬肉芽菜餡就炒好了 ， 記住一定要放涼后才能包包子 。 餡正在涼著 ， 接下來我們來看一看包子皮怎么整白白胖胖 ， 渲軟又蓬松 。 面粉呢 ， 我們選擇普通的中筋面粉 ， 一斤面粉五克酵母 ， 兩克白糖 。 白糖呢 ， 有促進酵母快速發酵的作用 ， 如果天氣冷了 ， 可以把酵母和白糖用溫水化開后再去和面 ， 效果就更好了 。 攪拌均勻 ， 再來20克豬油攪一攪 ， 繼續攪勻 ， 豬油可以使包子皮更白 ， 就是放涼了不發硬 。 軟和一些商用呢 ， 還要來一點點泡打粉 ， 提高皮的蓬松度 ， 全部攪勻 ， 加水和面 ， 正常和就行了 。 水邊加邊攪 。 所以說包子皮想要想達到好的效果 ， 加完把它正常擠壓成團 ， 把它揉光 ， 這個面一定要柔光 ， 柔光了面料才均勻 ， 蒸出來的包子棚蓬松軟和 。 而且面揉光了 ， 皮才光滑 ， 蒸出來包子看著就更白了 ， 這就是做包子皮的第二個技巧 。 正常揉光了 ， 我們就要等面發旺 ， 但是今天這個方法呢 ， 不用等時間 ， 不用等面發旺 ， 咱們直接揪出包子劑子 ， 直接搟皮搟圓搟大搟開 ， 直接上餡直接包 ， 不用等 。

包子全部上籠屜摞起來加上蓋 ， 這回就得停下啦 ， 因為我們沒有發面的過程 ， 就直接包了 ， 所以這一步就要花點時間讓包子皮醒發 。 傳統包子的面要發旺 ， 把包子包好 ， 還要做到二次醒發 ， 相對來說費時間效率慢 ， 今天這種方法是包好之后讓它醒發 ， 只醒發一次 ， 節約時間 ， 效率更高 ， 這種方法呢 ， 一般都是追求效率 ， 商用比較多 。 這兩天春天暖和了20分鐘左右 ， 20分鐘時間到了 ， 打開蓋看一看包子醒發的狀態 ， 包子的體積增大了 ， 用手一點它能回彈 ， 和正常發面一樣 ， 直接上鍋 ， 開水鍋和正常包子要上去后計時12分鐘 ， 蒸包子一定要用大火去煮了蓬松的結果才好 。 時間到 ， 我們看一看效果 ， 不要關火 ， 揭籠蓋 ， 包子看上去白白胖胖 ， 醬肉的汁透過皮也滲出來了 ， 看著就食欲滿滿 ， 看著就想來一口 ， 牙菜吸收了肥油 ， 看著柔潤柔潤的 ， 肉粒明顯嚼著就是這個香 ， 包子皮的氣孔呢特別均勻 ， 吸飽了醬汁蓬松軟和 ， 這樣我們的芽菜醬肉包制作完成 ， 你看小小的一個包子技巧就這么多 ， 所以說小吃雖小也有大學問 。

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