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春天什么菜最鮮？這話若問百人 ， 可能會有百種答案 ， 但對于普通百姓而言 ， 最家常又最鮮嫩的蔬菜莫過于春天的韭菜了 。 經過秋冬的蘊藏 ， 春天的韭菜味道濃郁 ， 香氣撲鼻 ， 而且鮮嫩水靈 。 一年之中 ， 春天的韭菜最是值得期待與享用 。 韭菜不僅味道好 ， 而且富含維生素和粗纖維 ， 可以說是春天經濟實惠又營養的好菜 。
韭菜的吃法很多 ， 我家喜歡用韭菜烙餡兒餅和蒸韭菜粉條雞蛋素包子 。 很多早餐店里 ， 韭菜雞蛋包子通常是主打面食之一 。 自己在家做這款包子 ， 很多人掌握不好其中的技巧 ， 蒸出來的包子 ， 韭菜發黃變色 ， 失去了原來的顏色和味道 。 其實 ， 蒸韭菜包子是有小技巧的 ， 時間是關鍵 。
我以韭菜粉條雞蛋素包為例 ， 來教大家怎樣蒸出皮兒軟餡兒碧綠的韭菜包子 ， 學會了全家受益 。 要點不少 ， 大家仔細看 。
韭菜粉條雞蛋素包子 【食材】：普通面粉500克、酵母5克、溫水300克左右、韭菜300克、紅薯粉條（干）1小把、雞蛋4個、熟花生油15克、香油5克、蠔油15克、老抽3克、油鹽適量 。
【培根|蒸韭菜包子，記住8分鐘，韭菜碧綠不變色，包子好看又好吃】
【具體做法】：
1、把5克酵母用300克左右的溫水溶化 ， 然后淋入500克的普通面粉之中 ， 先攪拌成絮狀 ， 再下手把它揉成光滑的面團 ， 蓋好防止表皮風干 ， 放置溫暖處發酵 。
2、把4個雞蛋磕入碗中并攪拌均勻 。
3、熱鍋熱油 ， 把雞蛋液淋入鍋中 ， 馬上用筷子快速不停地翻炒 ， 直到把雞蛋液炒成小碎塊兒狀 ， 關火 ， 讓雞蛋碎晾涼待用 。
4、燒開小半鍋清水 ， 水開后把紅薯粉條放下去 ， 用筷子攪拌幾下 ， 然后煮至沒有硬芯的狀態 。 紅薯粉條容易煮軟 ， 不必提前浸泡 。
5、大約10分鐘左右 ， 粉條沒有硬芯 ， 撈出 ， 用冷水過涼 。 粉條入餡兒時 ， 不能煮得太軟 ， 否則它會失去爽彈的口感 。
6、把粉條撈出控水 ， 放案板上 ， 粗粗地剁上幾刀 ， 不要剁得過碎 ， 長長短短的即可 。
7、然后把剁好的粉條放進拌餡兒的大碗中 ， 淋入少許熟油和老抽 ， 攪拌均勻 ， 既防止粉條粘連 ， 也能給粉條入個底色 ， 增加食欲 。
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