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冰淇淋|3個雞蛋，一袋牛奶，30分鐘搞定這甜點

冰淇淋椰子冰咖啡

冰淇淋|3個雞蛋，一袋牛奶，30分鐘搞定這甜點

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冰淇淋|3個雞蛋，一袋牛奶，30分鐘搞定這甜點

3個雞蛋 ， 一袋牛奶 ， 30分鐘搞定這甜點！焦糖烤布蕾Crème Br lée — 驚呼連連之零失敗法式甜點！焦糖烤布蕾和焦糖布丁本質是差不多的東西 ， 本體都是雞蛋和牛奶的合成物 ， 差別在于雞蛋、牛奶（鮮奶油）比例不同 ， 以及焦糖烤布蕾的焦糖是最后將糖灑在表面 ， 噴槍炙燒而成；而焦糖布丁則是事先做好焦糖液鋪在容器底下 ， 上層放入蛋奶液烘烤而成 。 焦糖布丁在上一篇伯爵紅茶焦糖布丁有介紹過 ， 新手在處理焦糖液容易失敗 ， 不是太苦就是香氣不足 。 另外脫模也是個大挑戰 ， 常常動不動就碎掉或缺一腳 ， 這時將有缺陷的甜點端到客人面前還真尷尬啊！

還好另一個救星甜點「焦糖烤布蕾」拯救了大家 ， 不用脫模 ， 焦糖制作也是簡單到不行 ， 甚至還有娛樂客人的效果 ， 這么棒的食譜怎能不學一下呢 (_) 焦糖烤布蕾食譜千千百百種 ， 其實就是蛋白和蛋黃 ， 牛奶和鮮奶油比例的差異 ， 蛋黃比例越高 ， 蛋香味就越重；鮮奶油比例越高 ， 口感就越濃郁奶香味重 。

一些食譜會使用全蛋黃 ， 但缺點是雞蛋數量使用過多 ， 蛋白也會浪費掉 。 雖然說蛋白可以做其他用途 ， 像是蛋白霜或腌肉等等 ， 但實際上會拿去做其他用途的可能還是少數 。 這種方法就是全蛋和蛋黃混著用 ， 既保留蛋香味 ， 雞蛋也能夠節省使用 。牛奶和鮮奶油的比例就看個人喜好 ， 全部用鮮奶油可能會太膩 ， 而兩者一比一的比例恰到好處 。

這份食譜比較麻煩的可能就是需要一把噴槍 ， 五金行都能買得到也很便宜 ， 40塊就有了 ， 不常用的話可以用好幾年XDD沒有噴槍的話 ， 也可以用瓦斯爐加熱金屬湯匙 ， 再拿燒得非常燙的湯匙接觸糖粒 ， 據說會立馬變成焦糖 ， 不過我自己不這么做就是了 。這個甜點可以先做好放冷藏一兩天 ， 客人來的時候再拿出來 ， 灑上糖粒 ， 輪流讓客人用噴槍燒焦糖 ， 也是一種娛樂?。?br />
※食材（三人份）：
1.鮮奶100ml
2.鮮奶油130ml
3.白糖25g-30g (喜歡甜就30g ， 不嗜甜就25g)
4.全蛋1顆
5.蛋黃2顆
6.香草精1/8小匙
7.二號黃砂糖少許（表面焦糖用）
※步驟：
全蛋和蛋黃加入碗盆 。
加入白砂糖 。

稍微攪拌一下 。

加入牛奶和鮮奶油 。

過篩讓口感更滑嫩 。



沒過篩的話會有很多渣渣喔！
這樣的量大概可以制作三個烤布蕾 ， 每個烤模大約100-150ml 。

烤模用耐熱保鮮膜封起來 ， 也可以用鋁箔紙蓋起來 ， 這個步驟是為了不要讓電鍋的水蒸氣滴進去喔！

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