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【蒜泥白肉|家庭中搟面條，搟面條須將面團和得硬些，面餅厚度為0.3cm左右即可】搟時要不斷轉動方向 ， 既可以將面杖放在面餅上滾搟 ， 又可以將已搟較薄的面餅滾在面杖上搟 ， 至一定厚度后 ， 將面皮從面杖上滾脫下來 。 此時 ， 做油餅的大面片已搟好 ， 而后刷油、卷起 ， 下劑 ， 按扁 ， 還要進行搟制 。 但這次用小面杖 ， 劑口朝上 ， 抹少量油 ， 面杖在劑口上下滾動 ， 搟至橢圓形時 ， 用手將面餅轉動900角 ， 仍繼續上下滾動 ， 搟至正圓形時即可 。
搟好的餅片 ， 既可以先放在案板邊 ， 又可以邊搟邊烙 。 搟面條 ， 在家庭中 ， 經常搟的面條有白面條和養面條 。 我們以白面條為例 ， 細說搟法 。 搟面條須將面團和得硬些 。 手工搟面條 ， 每次需要水面團約1000g 。 面案上鋪一層干面粉 ， 面團置于上面 ， 用手掌按幾下成扁圓形 ， 撒一層鋪面 ， 用大面杖在面團上滾動 。 按照多數人的操作習慣 ， 上下滾動面杖 ， 并且邊滾動邊用力 ， 見面餅有粘面杖現象 ， 要及時補加鋪面 。
當面餅搟成橢圓狀時 ， 將其調轉90° ， 鋪面撒勻 ， 面杖置下邊這側 ， 想起面餅 ， 邊搟邊卷于面杖上 ， 即將卷完 ， 也可以繼續向前（上邊方向）推搟10余圈 ， 而后將滾在面杖上的面餅搟成的面片 ， 從活口處滾脫下來 ， 這樣 ， 置于面案上的就是一張較大的面片 。 用手試摸面片各局部薄厚情況 。 若有過厚的地方 ， 可用面杖直接在上面搟薄 ， 直至整張面片薄厚一致為止 。 家庭中搟面條 ， 一般要求面餅厚度為0.3cm左右即可 。
這時 ， 若感覺厚度稍厚 ， 那么再撒一層鋪面 ， 選擇合適方向 ， 再從一側將面片卷在面杖上 ， 用均勻的力度搟制 。 搟制好的面片表面再撒一層鋪面 ， 鋪勻 ， 分別從兩側卷起至中間 ， 切條后煮制即食 。 搟餃子皮 ， 家庭中最常做的餃子是蒸餃和煮餃 。 2種餃子都需要搟皮 。 相對說 ， 蒸餃皮稍大 ， 煮餃皮略小 ， 但差異不很明顯 。
搟餃子皮之前 ， 必須將面劑下好 ， 團（或按）圓 。 多數人習慣用右手掌滾動細面杖 ， 左手的拇指和食指捏著劑邊 ， 緊貼面板上 。 右手的細面杖每次搟面劑只能是一半或大半 ， 而用手指捏的地方無法搟到 。 當面杖滾回后 ， 左手指逆時針方向轉動面劑位置 ， 剛好轉動完畢 ， 右手滾動的面杖隨即碾軋 ， 搟薄面劑 。 面劑如此轉動 ， 面杖如此碾軋 。
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