水泥炸雞配方及詳細做法
主料：西裝雞兩只或手槍雞腿五只 。
配料：墨魚粉適量 。
腌料：圓蔥100克、大蒜子100克、姜片50克、生抽40克、蠔油30克、孜然粉15克、食鹽10克、雞精10克、青花椒粉10克、十三香5克、胡椒粉5克、啤酒一罐 。
詳細加工制作方法：
1、把西裝雞或者雞腿用牙簽穿插若干個孔洞 ， 方便后期腌制入味 ， 也可以更好地把血水浸泡出來 。
穿插好以后將其放入盆中 ， 加入適量清水淹沒 ， 浸泡出血水 ， 撈出 ， 控干水分 ， 備用 。
2、把圓蔥100克、大蒜子100克、生姜片50克放入料理機中 ， 加入一罐啤酒 ， 將其粉碎 ， 打成料汁 ， 備用 。
3、處理好的西裝雞或者雞腿放入盆中 ， 把大好的治水倒進去 ， 再加入生抽40克、蠔油30克、孜然粉15克、食鹽10克、雞精10克、青花椒粉10克、十三香5克、胡椒粉5克 ， 抓拌均勻 ， 用保鮮膜密封 ， 冷藏腌制3小時以上 ， 備用 。
4、盆中加入適量墨魚粉 ， 把腌制好的西裝雞或者雞腿先用清水沖洗掉表層的腌料 ， 然后放入墨魚粉中 ， 用手按壓使其均勻的裹一層墨魚粉 ， 用手按壓的目的是使墨魚粉可以更好的吸附在雞肉上 ， 炸制的時候不容易散落 。
做完以上步驟后把西裝雞或者雞腿去除 ， 待其自然返潮 ， 待沒有干墨魚粉時即可炸制 。
5、鍋中加入適量植物油 ， 油溫6成熱時下入裹好墨魚粉的西裝雞或者雞腿 ， 中小火炸至大約10分鐘左右 ， 待炸熟 ， 表層酥脆時即可出鍋食用 。
溫馨提示：
西裝雞就是去掉雞脖子、雞頭、雞爪的冷凍肉食雞 ， 不要選擇太大的 ， 不容易腌制也不容易炸透 ， 一般選擇單只中間在400克左右的即可 。
【炸雞|水泥炸雞配方及詳細加工制作方法】之所以叫水泥炸雞是因為用了墨魚粉當作裹粉炸至 ， 顏色類似于水泥的顏色 。

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