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天氣越來越暖和 ， 又到了嘗鮮的季節 ， 各種各樣的蔬菜和野菜讓菜市場有了春天的氣息 。 我們享受各種美味蔬菜的同時 ， 也要注意 ， 并不是所有的蔬菜都是可以直接炒制和食用的 ， 這6種蔬菜帶有“毒素” ， 食用前記得焯水 ， 為了家人健康 ， 別不懂 。
蕨菜
春天正是采蕨的黃金季節 ， 蕨菜又名貓爪、龍頭菜 ， 口感爽脆順滑 ， 且具有較高的藥用價值 ， 被稱為“山菜之王” ， 是很受人們歡迎的春季野菜 。 蕨菜含有一種叫“原蕨苷”的致癌物質 ， 這種物質遇到滾燙的沸水就會降低原蕨菜苷的含量 ， 所以一定要焯水后再食用 。

蕨菜炒蕎苗
1、蕨菜的表面都會有一些黑色的毛 ， 要把每一根蕨菜仔細的洗干凈 ， 然后切掉根部 ， 把蕨菜切成段 。
2、鍋里放入清水 ， 水沸騰后放入蕨菜煮1分鐘左右 ， 焯水后撈出備用 。
3、蕎苗摘好洗凈后切成和蕨菜長度差不多 ， 再準備一些姜蒜 。
4、炒鍋熱油 ， 先放入姜蒜炒香 ， 再倒入蕎苗爆炒 ， 蕎苗炒軟后倒入蕨菜 ， 放入適量食鹽和雞精炒勻后即可出鍋 。
鮮黃花菜
鮮黃花菜俗稱金針菜 ， 清香可口 ， 可以炒菜、油炸 ， 也可以煲湯 。 烹飪前除了要摘掉花蕊 ， 也要用鹽水浸泡或者焯水 ， 以去除毒素秋水仙堿 。

炸黃花菜
1、將新鮮的黃花菜用水洗凈 ， 摘掉花朵中間的花蕊 ， 水開后放入鍋中煮半分鐘 ， 焯水后放冷水里泡一會 ， 攥干水分備用 。
2、雞蛋、面粉、淀粉、鹽、胡椒粉拌勻 ， 把擠干水的黃花菜放入面糊里拌勻 ， 將每一朵花都裹上面糊 。
3、油溫8成熱時放入黃花菜 ， 一根根放入鍋里 ， 炸至面糊定型即可 。
四季豆
四季豆口感爽脆 ， 是大家餐桌上常見的蔬菜 。 四季豆中含有皂苷、皂素等物質 ， 烹飪四季豆一定要徹底煮熟 ， 如果是炒著吃 ， 最好先焯水讓四季豆半熟再炒 ， 或者用熱油煸 ， 直至變色熟透 ， 方可安全食用 ， 否則容易中毒 。

干煸四季豆
1、把四季豆的頭尾摘掉 ， 折成段 。 油溫燒到7成熱 ， 中火炸到表皮起皺后立刻撈出控油 。
2、炒鍋熱油 ， 先放入干辣椒和花椒炒香 ， 倒入肉末炒熟 ， 放入適量生抽給肉末上色 。
3、放入姜蒜炒勻 ， 最后放入炸好的四季豆 ， 放入適量鹽炒勻即可 。
香椿
雨前椿芽嫩如絲 ， 香椿芽是野菜中的“皇家貴族” ， 不僅風味獨特 ， 而且營養價值高 ， 香椿含有亞硝酸鹽和硝酸鹽 ， 食用前一定要焯水1分鐘以上 ， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。 挑選香椿時 ， 要選嫩芽 ， 因為隨著時間的推移 ， 硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會逐漸上漲 。

香椿拌豆腐
1、把香椿頭切掉 ， 洗凈后放入沸水里煮半分鐘 ， 撈出過一遍涼水 ， 擠干水切碎備用 。
2、豆腐切成小方塊 ， 冷水下鍋煮2分鐘后撈出晾涼 。
3、把香椿碎和豆腐放在盆里 ， 加一勺鹽、一勺生抽、適量香油拌勻后就可以吃啦 。
竹筍
竹筍歷來被譽為“蔬中第一品” 。 無論是春筍還是冬筍 ， 都含有大量的草酸 ， 會影響人體對鈣質的吸收 ， 所以鮮筍烹飪前要用開水煮3分鐘 ， 使草酸分解 ， 還能除去澀味 ， 提高口感 。

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