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北方餃子自己包的一般皮薄餡大 ， 皮很是勁道 ， 蒸餃偏多首先 ， 抄手的口感和餃子差很大 ， 抄手的皮非常粘 。 我是南陽鄧州市的 ， 我們那里的餃子也是方皮 ， 準確的說是梯形 。 我們這準確來說也是梯形 ， 只不過近幾年越來越方了 ， 不知為何 。 感覺抄手和你們的餃子還有一個區別就是相對而言 ， 抄手的餡兒少些 。 北方餃子自己包的一般皮薄餡大 ， 皮特別勁道 ， 蒸餃偏多 ， 餡主要是芹菜韭菜酸菜白菜青椒豆角+豬肉或牛羊肉 ， 而一般餛飩比較小 ， 也是自己搟皮 ， 所以餛飩只能做早餐 。
南方餃子一般偏小 ， 皮特別死 ， 煮餃偏多 ， 餡主要是筍茴香香菇韭菜+豬肉或純豬肉 ， 餛飩分大的和小的 ， 小的基本沒餡 ， 大的很大但是皮還是很死 ， 餡確實多 。 北方吃餃子是主食 ， 一般需要蒜醬醋香油辣椒 ， 加倆涼菜 。 南方吃餃子一般是副食 ， 還得吃菜做飯 ， 一般只加醋 。 是的 ， 我也是南方人 ， 我們包餃子不用面粉 ， 用紅薯粉 。 哈哈我們這邊貌似也有 ， 但就不是傳統餃子了 ， 是另一種小吃 ， 叫水晶餃薯粉餃之類的 。
我們那邊吃餃子的時候也是做主食誒 ， 所以仔細想想 ， 可能所謂的南北差異其實并不嚴謹 ， 畢竟同是南方人 ， 吃法做法也不同 。 作為北方人我也理解不了 ， 為啥有人分不清餃子和混沌 ， 完完全全就是兩種東西么 ， 它唯一的共同點就是皮兒包著餡兒 。 其實我現買的餃子皮居多 ， 自己搟餃子皮就嘗試過幾次而已 ， 用燙面做的 ， 餃子皮需要韌性要用中筋或者高筋面粉 。 你可以到下廚房搜一搜做法 ， 有很多教程的 。
做餃子皮的話我主要是理論知識 ， 不值得你學習哈哈哈 。 我南方人 我包的餃子就是肉丸子 。 哈哈哈 。 雖然各種料放了很多 ， 但就是肉丸子 。 我老公北方人 ， 他對我的餃子的評價就是好吃的包肉丸 。 這個答案也不靠譜 ， 土生土長南方人 ， 餃子餡像肉丸的餃子 ， 二十幾年了只見過一家 ， 家里包的餃子不管親戚朋友很是從來都沒有像肉丸的餡 。 可以有開口的餃子 ， 更是一家都沒見過 。
【番茄|北方餃子自己包的一般皮薄餡大，皮很是勁道，蒸餃偏多】看笑了 ， 餛飩（tun）倆字都不知道 ， 還混沌是廣東話 ， 去學學盤古開天地先 。 云吞是因為廣東人發不正確因導致 ， 和文人雅士沒一毛錢關系 。 至于其他的更不值一駁 ， 還對別的答案失望 。 我第一次知道南方餃子要有湯 ， 我是上海的 ， 無論是家里吃 ， 還是社會上的餃子店 ， 都是干的蘸醋吃的 ， 話說我確實聽到過酸湯水餃 ， 但我從來沒吃過 。
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