1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

蘇州人|蘇州四塊肉

荊歌
【編者按】在作家荊歌眼里 ， 蘇州人不但愛吃甜 ， 還愛吃肉 。
四四方方 ， 色澤艷麗 ， 甜而不膩 ， 酥而不爛的醬汁肉；肉面切得如櫻桃大小 ， 排列整齊 ， 靚麗透紅的櫻桃肉；米粉軟糯 ， 清香消暑的荷葉粉蒸肉；還有醬香濃郁 ， 皮彈肉酥的醬方肉……
作家荊歌是土生土長的蘇州人 ， 熱愛寫作 ， 也懂得生活 。 青團子、大閘蟹、肉月餅、豆腐干、河鰻、雞頭米……他對故土的美食如數家珍 。 同時 ， 他又發現每一樣食物背后 ， 都包含著蘇州人遵循自然規律的飲食哲學 ， 甚至是一塊豬肉 ， 蘇州人也可以精致地吃出“四季” 。
《日月西東》是荊歌的生活筆記 ， 分為上下兩部分 ， 上部主要寫作者在馬德里客居的經歷與見聞；下部主要講述作者在故鄉蘇州的生活與郊游 。
【蘇州人|蘇州四塊肉】故土與異域 ， 兩個晝夜不同、相去萬里的地方在作者筆下逸趣橫生、精彩呈現 。 而在蘇州篇中 ， 不僅可以了解蘇州充滿人文氣息的地理風貌與建筑 ， 作者還將為讀者一一解開蘇州人的美食秘訣 。
經出版社授權 ， 本文摘錄“蘇州四塊肉”一章 ， 蘇州人愛吃什么肉？讓地道的蘇州人來給你解答 。
蘇州人|蘇州四塊肉
《日月西東》 ， 荊歌；廣西師范大學出版社；2021年5月
蘇州四塊肉
蘇州人吃東西一直是講究時令的 。 四季的變遷 ， 不僅是在冷暖雨雪上 ， 不僅是在花開葉落上 ， 更是在吃的上頭表現出來 。
比方青團子上市了 ， 春天來了；肉月餅飄香了 ， 快中秋了 。 像雞頭米之類 ， 它確實是時令貨 ， 不到桂花飄香的時候 ， 它還沒有長成熟 。 但是豬肉一年四季都有 ， 蘇州人卻也偏要在不同的時令吃不同的肉 。
醬汁肉是在春天上市的 。 紅紅的 ， 三精三肥的一大塊 。 許多老字號的食鋪 ， 像陸稿薦、老三珍等 ， 都把廣告打得大大的 。 所有蘇州市民 ， 似乎都和應著要來一場食肉大狂歡 。 乞丐的乞討牌上 ， 應該寫著：“春天來了 ， 但我卻吃不到一塊醬汁肉 。 ”醬汁肉的紅艷艷 ， 不是醬油上色 。 它是用紅米曲 。 紅米曲不是天然紅米 ， 是普通的粳米以紅曲霉菌發酵而成的 。 發酵以后 ， 米的外面紫紫的 ， 里面是紅的 。 用它泡出來的紅水給肉上色 。 有許多人認為紅米是像黑米、血糯一樣天然紅 ， 那是不對的 。 有人跟我說：“你不信啊？現在藥材店里還有紅米粉賣的 。 你可以去買來燒醬汁肉 。 ”但是 ， 藥材店里賣的就一定是自然生長的紅米嗎？你又沒親自看見紅米從莊稼地里長出來！他不知道 ， 紅米曲雖然不是人工色素 ， 但它確實原來只是白米 。 經過紅曲霉菌發酵 ， 才變成紅米的 。
蘇州人|蘇州四塊肉
醬汁肉是在春天上市的 。 紅紅的 ， 三精三肥的一大塊 。資料圖
整個一個春天 ， 在蘇式菜館里 ， 蘇式面館里 ， 都能撞見醬汁肉 。 它是春天的號角 ， 是春的狂歡 ， 是春之奏鳴 。 像我這種現在已經不太吃豬肉的人 ， 在春天的蘇州 ， 也免不了經常要來一塊醬汁肉 。 似乎不吃醬汁肉 ， 就不是蘇州人 ， 就要被排擠到春天之外了 。 做得好的醬汁肉 ， 看上去形好 ， 方方正正 ， 顏色漂亮 。 而一口咬上去呢 ， 則肥酥酥的 ， 就是有春天的香氣 。
蘇州人|蘇州四塊肉
蘇州人|蘇州四塊肉
蘇州老字號“杜三珍”賣的醬汁肉 。資料圖

猜你喜歡