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聚餐|都市頻道“金字招牌菜爭霸賽”第三場，谷雨春紅燒黃河大鯉魚奪冠

啤酒炒蝦尾、秘制大盤雞、紅燒黃河大鯉魚、八珍燉生態甲魚、椒鹽芝麻葉……6月11日晚 ， 鄭州美景萬科廣場化身美食廣場 ， 吸引眾多鄭州市民到場圍觀 。
原來 ， 這是河南廣播電視臺都市頻道推出、河南省餐協支持指導的“金字招牌菜爭霸賽”海選第三場 ， 十幾位中餐大廚齊聚 ， 上演了一場美食擂臺賽 。
紅燒黃河大鯉魚奪頭名 ， 專業、大眾評委一致好評
說起鄭州人聚餐必點菜 ， 總少不了大鯉魚 ， 當晚 ， 谷雨春紅燒黃河大鯉魚團隊現場為食客們奉上了一場“鯉魚盛宴” 。
【聚餐|都市頻道“金字招牌菜爭霸賽”第三場，谷雨春紅燒黃河大鯉魚奪冠】谷雨春對這次比賽相當重視 ， 由出品總監余磊帶隊 ， 4位資深廚師長一同參與 。
“這次比賽比的是招牌菜 ， 我們出動了最強陣容 ， 為的就是讓大家在外面也能吃到跟店里一樣的味道 。 ”余磊說 。

聚餐|都市頻道“金字招牌菜爭霸賽”第三場，谷雨春紅燒黃河大鯉魚奪冠
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當晚 ， 余磊帶隊做了兩道菜 ， 一道是招牌菜紅燒黃河大鯉魚 ， 一道是即將上市的八珍燉生態甲魚 ， “特地讓大家嘗嘗鮮 。 ”
現場評委分成了專業評委和大眾評委 ， 在品嘗過谷雨春的菜品后 ， 一位專業評委表示 ， “紅燒黃河大鯉魚把握住了當下顧客的口味喜好 ， 很適合聚餐 ， 色香味俱全 。 ”
大眾評委們則更多是用行動來表明喜好 ， 兩道菜被吃得干干凈凈 ， 連魚骨頭上都不剩一點兒肉 ， 一位大眾評委打趣說 ， “吃了谷雨春的大鯉魚 ， 就挪不動步子再去吃其他的菜了 。 ”

聚餐|都市頻道“金字招牌菜爭霸賽”第三場，谷雨春紅燒黃河大鯉魚奪冠
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最終 ， 經過余磊與團隊成員的通力配合 ， 紅燒黃河大鯉魚收獲大眾評委最高分 ， 谷雨春獲得第三場海選冠軍 ， 直接進入總決賽 。
紅燒黃河大鯉魚受歡迎的秘密：持續改進500余次
“為了準備這場比賽 ， 我們兩天前專門召開了研討會 。 ”
在戶外做菜的環境和后廚不同 ， 這帶來了一些新的挑戰 ， 比如火候大小的控制 。
后廚使用的是天然氣 ， 可以自由調節火勢大小 ， 爭霸賽現場使用的是電磁爐 ， 溫度恒定且熱度比不上燃氣灶 ， 這就對火候的把握提出了很高的要求 。

聚餐|都市頻道“金字招牌菜爭霸賽”第三場，谷雨春紅燒黃河大鯉魚奪冠
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分享環節 ， 余磊表示 ， “谷雨春一直堅持實實在在做人、實實在在做菜 ， 我覺得顧客是真正的美食家 ， 好菜品一定是得到顧客認可的 。 ”
目前 ， 谷雨春門店已推出不滿意就免單活動 ， 顧客對哪道菜品不滿意就免單哪道菜 。

聚餐|都市頻道“金字招牌菜爭霸賽”第三場，谷雨春紅燒黃河大鯉魚奪冠
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以紅燒黃河大鯉魚為例 ， 從開始研發到現在成為鄭州人聚餐必點菜 ， 一直在不斷地改進研發中 ， 大大小小的改進已有500多次 。 余磊表示 ， 這次獲獎對他們是一次很大的鼓勵 ， “未來我們將繼續專注提升菜品品質 ， 努力打造鄭州人聚餐的首選餐廳 。
據了解 ， 金字招牌菜爭霸賽從5月29日開始 ， 共有10場海選 ， 海選脫穎而出的團隊 ， 將在總決賽繼續上演以菜會友 。

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