辣椒醬|#名廚汁味，圓中秋美味#香辣藕丁很下飯
By 笑語流年
用料
- 蓮藕 半節
- 干香菇 1把
- 胡蘿卜 少許
- 里脊肉 1小塊
- 小香蔥 2根
- 生姜 少許
- 大蒜 3瓣
- 青紅椒 少許
- 自制辣椒醬 2勺
- 生粉 1勺
- 雞精 半勺
- 白醋 2勺
- 生抽 3勺
- 料酒 1勺
- 蠔油 1勺
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 2勺
1、半根蓮藕削皮，切丁，泡入清水中備用。
2、1小塊里脊肉切丁，加1勺料酒，1勺生抽，半勺胡椒粉，少許鹽，半勺生粉腌制10分鐘。
3、少許胡蘿卜切片，半根青椒切片，一個紅尖椒切小段。
4、準備小蔥段，大蒜片，生姜末。
5、小碗里準備2勺自制辣椒醬。（可用豆瓣醬替代）
6、一把干香菇提前泡發好，洗干凈。
7、鍋里水開后，下入藕丁焯一下水，撈出來后泡入清水中，水中加入1勺白醋，保持藕丁的潔白和脆感。
8、碗里加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺胡椒粉，半勺雞精，1勺白醋，1勺生粉，3勺清水，攪拌成一個料汁（咸度夠了，不用加鹽）
9、起鍋燒油，下入蔥姜蒜熗鍋。
10、然后下入肉丁，炒至變色。
11、放辣椒醬，煸炒出香辣味。
12、把香菇和胡蘿卜片下入鍋里翻炒一分鐘。
13、淋入準備好的料汁，大火燒開。
【 辣椒醬|#名廚汁味，圓中秋美味#香辣藕丁很下飯】14、下藕丁翻炒片刻。
15、待湯汁燒至粘稠，下入青紅椒翻炒到斷生，即可關火。
16、關火后撒上剩余的小蔥段提鮮，趁熱拌勻。
17、裝盤！這道鮮香美味，香辣開胃的炒藕丁就做好啦！
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