月餅|#“佳”節好滋味# 中秋必備の廣式五仁月餅，DIY的更好吃喲
廣式月餅皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。今年入手了大容量風爐烤箱，月餅再也不用烤幾天了，省事省力，完美！
By 水憐憂 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 轉化糖漿 160g
- 花生油 60g
- 枧水 4g
- 低筋面粉 230g
- 高筋面粉 20g
- 蛋黃水：
- 蛋黃 1個
- 牛奶 10g
- 鹽 少許
- 植物油 1滴
- 黑芝麻五仁：
- 綜合堅果 300g
- 綜合果干 180g
- 低筋面粉 50g
- 糯米粉 50g
- 低筋面粉 50g
- 花生油 50g
- 純凈水 50g
- 玫瑰花醬 30g
- 蜂蜜 50g
- 朗姆酒 4g
- 有機黑芝麻醬 20g
1、首先轉化糖漿加入枧水簡單拌勻。
2、接著加入花生油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。
【 月餅|#“佳”節好滋味# 中秋必備の廣式五仁月餅，DIY的更好吃喲】3、把篩好的面粉倒在面墊上，可預留出少許面粉調整硬度。
4、然后把面粉堆成小山坡，中間掏空，把第二部做好的液體倒入。
5、用刮板一點點把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊面團，再用保鮮膜包好，冷藏梳理2小時。
6、梳理好的面團分成小塊，每塊25g，五仁餡分成每份50g。
7、取出一塊面團，搓成圓球狀，用刮板壓扁。
8、戴上PVC手套再拿起來放到一只手的虎口處，再把準備好的餡料放在面餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，盡量做到面皮均勻。
9、把月餅模扣在圓球上，速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。
10、月餅表面可輕輕的噴一點水，然后放入預熱好的烤箱，風爐模式200度烤制5-6分鐘定型。
11、第一次烤制后，月餅花紋定型，室溫放置不燙手后，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷上薄薄的一層。
12、再入170度預熱好的烤箱，風爐模式烤制10-12分鐘即可。
13、成品照
14、成品照
15、成品照
16、成品照
小貼士剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關系。根據月餅的制作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示制作出現了問題。
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