傳說中的“三杯雞”今天終于鼓搗出來了 ， 其實一點兒都不難 ， 只是自己太固守傳統做法 ， 而懶于嘗試罷了 。 這一試 ， 著實好吃 ， 1斤多雞腿一掃而光 ， 后悔沒早幾年做 。


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三杯雞 ， 原是江西名菜 ， 原料采用三黃雞 ， 米酒、豬油、醬油各一杯來烹制 ， 肉香濃郁 ， 甜中帶咸 ， 咸中帶鮮 ， 口感柔韌 。 傳入臺灣后 ， 經過改良 ， 加入了小紅蔥頭、九層塔（羅勒） ， 并將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替 ， 這便成了風靡大街小巷的“臺式三杯雞” 。


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新鮮的羅勒葉不難找 ， 可以自己在陽臺花盆里種幾棵 ， 也可以網購 ， 有半小時就能送到家 。 這葉子是臺式三杯雞的點睛之筆 ， 一定不要少 。 像小紅蔥頭、芝麻香油這些倒是無所謂了 。
家常菜就是要簡單、好吃 ， 對著菜譜做個大概齊就成了 ， 要有“我做的 ， 就是正宗本味”這種霸氣哈 。 整只三黃雞可以用雞翅根（俗稱小雞腿兒）、雞大腿代替 ， 肉香骨少 ， 口感嫩滑 。 醬油可用少許老抽和適量生抽代替 ， 有顏色有鮮味 ， 100%的純米酒汁較難買到 ， 就把醪糟（酒釀）過濾掉糯米粒使用 。


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---【臺式三杯雞】--- 【材料】 雞翅根600克 ， 酒釀500克 ， 老抽15克 ， 生抽30克 ， 青椒半個 ， 紅椒半個 ， 羅勒葉1把 ， 大蒜1頭 ， 姜1塊 ， 小蔥2棵 ， 鹽少許 ， 香油少許
【制作】
1. 雞翅根泡水10分鐘；


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2. 剁成兩半；


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3. 入溫水鍋中煮開 ， 避開浮沫撈出；


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4. 配菜準備好：新鮮羅勒葉、青椒、紅椒清洗干凈 ， 大蒜1頭剝皮 ， 酒釀只取汁水；


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5. 羅勒摘下來 ， 青紅椒去籽切塊；


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6. 炒鍋中倒少許油 ， 大蒜、姜片、蔥段入鍋 ， 煸炒出香味；


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7. 雞腿入鍋煸炒2分鐘；


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8. 倒入酒釀、老抽、生抽 ， 大火煮開后轉小火 ， 蓋蓋子燜燉；老抽上色 ， 生抽提鮮 ， 酒釀要充足 ， 不要加水；


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9. 湯汁濃香 ， 雞肉軟爛入味 ， 青紅椒入鍋翻拌變色；


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10. 羅勒入鍋 ， 全部浸在湯汁中 ， 燉1分鐘 ， 釋放出香味 ， 起鍋前適量加鹽 ， 淋少許芝麻香油 。


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【蘋果私房話】 1. 現在提倡低脂飲食 ， 所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放；
2. 酒釀過濾掉糯米粒 ， 可使成品利索；酒釀是甜的 ， 無需再額外放糖；

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