大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。
南方人的一日三餐，離不開米飯，為了口味的多樣化，就出現了蓋澆飯、煲仔菜、排骨飯等等。北方人和南方人不一樣，很多北方人的一日三餐，都離不開饅頭。怕家人吃膩了，就出現了包子、花卷、餅等，各種花樣面食。幾乎每一個北方人，對各種面食研究得比較深，都可以稱為“面點師傅”了。像饅頭、包子、花卷這些，對于常做面食的北方人來說，都是零難度的面食做法。而烙餅就沒有那么簡單了，如果做不好的話，又硬又干，吃的時候難以下咽，吃到肚子里也不好消化，腸胃遭罪。


烙餅時，有人抹油，有人燙面，老面點師傅：都不對，教你正確做法！有經驗的老面點師傅，做出來的油餅層次多，外酥內軟，涼了也不會硬。有很多朋友認為，烙餅時要多加一些油，做出來就是香軟掉渣的，其實是錯的。今天，廚娘就以手抓餅為例，與大家分享一下，老面點師傅教我的烙餅技巧和做法。


準備食材：面粉、溫水、鹽、黃油、醬、生菜、火腿。


第一步：取300克面粉，加入3克鹽，增加面粉的筋性，攪拌均勻后，用180克，40度左右的溫水調面。邊加水邊攪拌，攪拌至沒有干面粉后，加入20克融化好的黃油，蓋上鍋蓋，醒10分鐘，然后下手揉成光滑的面團，面團要和得軟一些，做出來的手抓餅才好吃，放黃油是手抓餅起酥的關鍵，如果沒有黃油可以放玉米油代替。面團揉光滑后，表面涂一點玉米油，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘。


【 一日三餐|烙餅時，有人抹油，有人燙面，老面點師傅都不對，教你正確做法】第二步：趁面團醒發的時候，來制作一碗油酥。碗內加入20克面粉，澆上燒熱的黃油，攪拌均勻，制成油酥。油酥要調得稀一些，不要太稠。用油酥和直接加油不一樣，加油酥烙出來的餅層次多，還不硬，如果直接加油，容易硬，還不起層。


第三步：面團醒發好后取出，不用揉至，直接搓成長條，切成大小均勻的面劑。取一個面劑，扣在手心里，手掌轉圈，將面劑團圓。


第四步：取一個面劑，用搟面杖搟成長方形的薄餅。餅越薄越好，我一般都搟成厚度約為0.1厘米的薄餅。然后涂抹一層油酥。


第五步：將面皮的一頭收到一起，然后拎起來，這樣餅就自然出現了很多層。兩手抓住面的兩端，拉伸一下，使面皮拉長。然后放在案板上，從兩頭分別卷起。


第六步：最后將面卷疊摞在一起。餅胚做好以后，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。這是非常關鍵的一步，如果餅胚直接下鍋的話，不僅不容易起層，還比較硬。

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