前陣子陳媽媽隨口一說想吃蛋黃酥，母后親自下旨，小的只好奉命來做。說起傳統蛋黃酥，光是做中式油皮、煮豆沙跟處理咸蛋黃這幾個繁瑣步驟，就會讓人馬上打退堂鼓。不過現在烘焙材料行很萬能，咸蛋黃、豆沙餡都有現成的能買。 懶人版蛋黃酥更是直接用冷凍酥皮來取代中式油皮，做起來的成品也有八成像～簡單包一包送進烤箱，前后只要一小時就有香噴噴的蛋黃酥吃，速成蛋黃酥立刻學起來！
By 陳文衛教育
用料

• 冷凍酥皮 5片
• 咸蛋黃 10顆
• 現成豆沙餡 250g
• 雞蛋 1個
• 黑芝麻 少許
• 米酒 適量

做法步驟


1、做蛋黃酥的第一步是先處理咸蛋黃，烘焙材料行賣的冷凍咸蛋黃多少有點腥味，要用之前先將咸蛋黃泡入米酒中浸一下約十分鐘。


2、泡過米酒的咸蛋黃，放入烤箱以150度烘烤約五到八分鐘即可取出放涼


3、冷凍酥皮先放在室溫下稍微退冰，兩片疊在一起稍微桿開，劃十字分成四等份


4、紅豆沙分成一份份小球，依照自己喜好來抓餡料比例即可


5、市售豆沙很好成型，稍微在豆沙中央壓個洞，將咸蛋黃包進豆沙中


6、最后將豆沙球用酥皮包起來，整成蛋黃酥的圓型，收尾處抹少許水、捏緊一點


7、刷上蛋液、撒上少許黑芝麻，送入已預熱的烤箱，以180度烘烤20～25分鐘就完成了。氣炸鍋也可以烤，請依照自家烤箱/氣炸鍋的火力微調烘烤時間 (順便偷渡兩個蘋果派)


【 豆沙|蛋黃酥做法：懶人版超簡單，附咸蛋黃處理法，空氣炸鍋可做】8、雖然冷凍酥皮烤出來會有點裂開，沒有傳統蛋黃酥這么完美，但也有八成像了。


9、第一次做我只將兩片酥皮疊起來桿開，烤出來覺得外皮有點太薄，還會稍稍透出豆沙餡的顏色，應該要疊個三四片來桿，酥皮折疊桿開次數越多，烤出來的蛋黃酥層次就越豐富。


10、重點是用冷凍酥皮來做真的超級省時～大概只要半小時就可以做好送進烤箱，懶人福音啊！


11、來看看斷面，酥皮蛋黃酥做法，兩層酥皮疊起來的份量還是有點少，下次再做我要疊個四層試試看。吃之前可以回烤一下，多了現烤的酥香，更好吃。陳媽媽嘴上說吃了會胖還是一直拿起來吃。
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