餡兒餅，是面食中的重要成員，素餡兒餅和肉餅各占半壁江山。幾乎一切綠色蔬菜都可以入餡兒，肉餅的種類就沒那么豐富了。豬肉牛肉羊肉是肉餅的主角，但還是以豬肉餅為多。豬肉入餡兒，可包餃子可包包子，也可以做肉餅，前兩者入餡兒時要打水，是謂水打餡兒，吃起來餡兒才更香，但肉餅就有所不同了。如果是做普通的肉餅，肉餡兒也可打適量水來滋潤，但若做千層肉餅，這個豬肉餡兒就不能打水了，餡兒要盡量干爽些，餅皮部分吃著才不會發黏。


再一個，關于餅皮部分，以前介紹過一款不發面的千層肉餅，跟我今天要分享給大家的千層肉餅口感有所不同，因為今天這款是發面的。兩者各有千秋，如果非要我選，我還是選今天這個發面肉餅，因為它放涼之后，內部依然非常柔軟。而且從餅的折疊手法上也因為餅的形狀有別而有所差別，今天這款吃起來會更方便，不擔心掉肉渣，吃的時候不用手在底下接著。


肉餅店里的肉餅，一個七八塊錢，再配碗粥，來個拍黃瓜，一個人的早餐就要十多塊錢，還是自己做來得實惠。買上一斤豬肉，絞成肉糜，能做七八個小的千層肉餅，實惠兩倍不止。最重要的一點，自己做肉餅，用的肉放心，不會吃到淋巴肉。詳細做法分享給大家，其中有很多小技巧，大家一定要跟著做起來。今天出圖文版，明天或后天出視頻版，大家可以結合著看，學得更快。


發面千層肉餅【食材】：豬肉餡兒500克、大蔥半根、生抽1湯匙、老抽半湯匙、五香粉2茶匙、熟花生油15克、香油少許、鹽4克、面粉400克、溫水265克左右、酵母4克?！揪唧w做法】：1、酵母用溫水化開，緩慢淋入普通面粉中，先用筷子攪拌成面絮狀。


2、之后下手，把面絮揉成光滑的面團。這個面團的狀態應該是硬度中等稍稍偏軟的。然后蓋上保鮮膜或是濕布或是一個鍋蓋，讓它在室溫下發酵。




3、和好面團之后，我們來調制肉餅的餡兒。把豬肉餡兒放進拌餡兒的大碗，把大蔥加碎放進去，用蔥頭代替大蔥味道也不錯。


4、重點來了，往肉餡兒中加入生抽、老抽、五香粉和鹽，攪拌均勻之后，再加入熟的花生油和適量的香油?？梢钥吹?，這個餡兒中的水分僅僅是一點點生抽，主要還是靠油來滋潤肉餡兒，跟平時吃餃子或包子時的拌肉餡兒有很大的區別。


5、然后把肉餡兒攪拌均勻即可。這里不用順著同一個方向攪拌上勁兒，咱們不需要這個肉餡兒抱團。這跟平時拌餡兒也有區別。


6、面團發酵至兩倍大之后，我們來進行下一步的操作。其實，用半發面也可以，也就是說面團無需發到兩倍大，與全發面的口感沒大的差別。

猜你喜歡

• 杏仁|軟心拉絲的牛扎酥雙重口感，嘎嘣脆倍兒香，好吃到停不下來！
• 面包|東北人的“年貨”8大件兒，“貓冬”就得準備，家里都得有點存貨
• 荷包蛋|這道虎皮椒蒜荷包蛋香極了，兒子三天兩頭就要吃
• 千層芝士肉餅|餐桌上最有人氣的家常菜之酥皮千層芝士肉餅
• 蝶豆花|大人小孩都愛吃的彩虹千層馬蹄糕視頻教程，學起來
• 芝士肉餅|酥皮千層芝士肉餅
• |大年三十餐桌上的3道硬菜，端上桌倍兒有面，親朋好友夸你是大廚
• 絲餅|進口紅酒和國產紅酒差別在哪兒？
• 央視財經|四位?高手齊聚一堂！包子與餃子餡活兒之爭，誰能贏到最后？
• 傳統|蟹黃包、三鮮餃…包子與餃子的餡活兒之爭！高手齊聚一堂，誰能贏得廚匠之王？