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醬油|別再被網紅點心欺騙了，傳統蘇式糕點應該長這樣


醬油|別再被網紅點心欺騙了，傳統蘇式糕點應該長這樣
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【醬油|別再被網紅點心欺騙了，傳統蘇式糕點應該長這樣】現如今 ， 市面上售賣糕點的店鋪極多 ， 一批批“網紅店”隨之興起 。 隨著蛋黃酥、麻薯、大福、泡芙等新式點心充斥著年輕人的下午茶清單 ， 傳統的老式點心逐漸淡出了人們的視線 。 雖然有些網紅店打著“傳統”的口號 ， 實則與老味道大相徑庭 。
蘇州 ， 向來是重視糕團點心的 ， 蘇式糕點在中國傳統糕點發展史上也占有重要的地位 。 據有關史料 ， 蘇式糕點萌芽于春秋 ， 起源于隋唐 ， 形成于兩宋 ， 發展于明清 。
歷代騷人墨客 ， 在贊美姑蘇旖旎風光的同時 ， 也對精巧可口的蘇式糕點贊美不已 。 白居易、杜甫、蘇東坡、陸游等著名文學家和詩人都曾對蘇式糕點懷有特別的感情 。
時令為王
蘇式糕點品種繁多 ， 據不完全統計 ， 明、清時期的蘇式糕點分爐貨、油面、油氽、水鑊、片糕、糖貨、印板等七個大類 ， 傳統品種達130余種 。
不過每每講到蘇州的糕團 ， 都繞不開“不時不食”這個特點 。 時令 ， 是蘇式糕點的一大特色 。 蘇式糕點逢農歷四時八節 ， 均有它的時令品種 ， 有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產銷規律之稱 。
比如春天的酒釀餅 ， 正月初五上市 ， 三月二十后落令；夏天的薄荷糕 ， 三月十五上市 ， 六月底落令；如意酥、菊花酥 ， 四月初應市 ， 八月二十后下市；還有糖年糕 ， 冬至后上市 ， 除夕以后也很難看見了 。
天然地方風味
蘇式糕點不會添加香精等 ， 傳統做法是把色澤鮮艷、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等 ， 經腌制加工 ， 作為添加色彩和香味的輔料 。
這得益于蘇州的物產資源 ， 蘇州郊縣的吳縣 ， 從古至今種植大量玫瑰花、桂花等食用香味型的花料 。 所以在蘇式糕點中添加玫瑰花、桂花制品較多 。
我們都知道江南水鄉盛產稻、麥 ， 尤以水稻為主 。 蘇式糕點在選用糧食原料上 ， 以大米為主要原料的品種也更多些 ， 這些制品富有米制品的特有風味 。 如松子黃千糕 ， 松軟細綿 ， 富有松仁清香的焦糖香味；米楓糕 ， 以酒釀發酵 ， 潔白綿軟 ， 口感富有咬嚼 。
蘇式糕點素來不用合成色素和合成香料 ， 而是根據制品的風味和性能 ， 選用相應的果仁、果肉、果皮、花料等輔料來增添天然的香味和色彩 。
傳統蘇式糕點應該長這樣

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