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露天|“亞洲最大露天面館”——匯通面為什么這么火？

有人說 ， 在咸陽永遠沒有尬聊 。 兩個咸陽人 ， 哪怕是陌生人 ， 在不知道說什么時 ， 就聊匯通面 ， 這碗面能讓話匣子和食欲一同被打開 ， 讓人們對美食產生強烈的向往 ， 從而拉近兩個人之間的距離 。 若再能約上一碗 ， 那這樣的經歷必將成為值得回味的記憶 。

露天|“亞洲最大露天面館”——匯通面為什么這么火？
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特殊的存在
與陜西眾多歷史悠久、有深厚積淀的面食不同 ， 匯通面誕生于20世紀90年代 ， 可謂是一位“生”在鬧市、“長”在鬧市的“90后” 。 雖然“出生”得晚 ， 但匯通面經過短短幾年的發展 ， 就扎根咸陽 ， 自成一派 ， 在陜西的面食江湖中占有了一席之地 ， 它甚至超越面食本身的屬性 ， 成為咸陽的“城市名片”和“城市坐標” 。
面食多以工藝命名 ， 如刀削面、蘸水面、臊子面 。 唯獨匯通面 ， 因地得名 。 20世紀90年代 ， 咸陽彩虹廠（咸陽彩虹集團公司）臨靠匯通夜市 ， 夜班工人下班之后沒有地方吃飯 ， 便有人擺起了流動面攤提供夜宵 。 因夜班工人數量多 ， 面攤便多了起來 。 匯通面和臊子面類似 ， 但又不同于臊子面 ， 還具有干拌面的特點 ， 重料少湯 ， 所以不好將其歸于已有的面食類別里 ， 只能自立門戶 。 因為它最早出現在咸陽市秦都區的匯通路十字匯通大廈旁邊 ， 咸陽人就叫它“匯通面” 。
【露天|“亞洲最大露天面館”——匯通面為什么這么火？】經過多年的發展 ， 匯通夜市形成了一定規模 。 統一規劃的一排排面攤 ， 做面師傅站在中間 ， 三面環繞著餐桌 ， 后方是煮面的大鍋 。 吃面的人圍坐在餐桌旁 ， 不僅節省空間 ， 而且方便快捷 。 20余年下來 ， 這里固定形成了56家匯通面攤 ， 號稱“亞洲最大露天面館” 。
在陜西這樣的面食大省 ， 像匯通面這樣獨立門戶的新成員 ， 能發展成今天這般規模 ， 根本上靠的還是味道！匯通面最大的特色是面質筋道、口感酸爽 。
匯通面的面條是手搟面 ， 嚼起來既韌又筋 。 土豆、胡蘿卜臊子 ， 肉臊子 ， 辣椒油是匯通面的主要配料 。 土豆、胡蘿卜要切成塊 ， 不大不小拿油熗；肉臊子不能炒 ， 而是用小火慢燉2小時以上 ， 直至肉味和八角、桂皮、香葉、小茴香的香味渾然一體；辣椒油要手工熬制 。
下面時 ， 把面和青菜一起煮好 ， 瀝水撈在不銹鋼瓢中 ， 土豆、胡蘿卜臊子或者肉臊子、辣椒油各舀一勺 ， 在師傅熟練的手起手落間 ， 面立刻變得紅彤彤、油汪汪 ， 再加上一勺醋 ， 撒上一把長段韭菜 ， 一碗香噴噴的匯通面就做好了！
當然 ， 匯通面的魅力 ， 也離不開蒜的成全 。 餐桌上會擺放一碗剝好的大蒜 ， 人們咥著面 ， 就著大蒜 ， 再喝碗面湯 ， 這就算是愛面之人最大的享受了 。
很多咸陽人從外地回到家里總是要先去吃一碗匯通面 ， 靠那熟悉的味道來撫慰自己的味蕾 。 在許多咸陽人心中 ， 匯通面不僅僅是用來填飽肚子的食物 ， 更是一種對家鄉的情懷 。

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匯通夜市變高雅了
無論春夏秋冬、嚴寒酷暑 ， 每天下午6時 ， 經營戶們開著電動三輪車 ， 拉上鍋灶器具 ， 都來匯通夜市集結 。 當冒著熱氣的大鐵鍋架在鐵桶爐子上后 ， 攤主就邊忙碌地往鍋里下面邊搭話招呼“吃面來這邊坐”……
就這樣一直熱鬧了20多年的夜市 ， 今年5月被圍擋施工 ， 迎來歷史上第一次大改造 。 “要改造成啥樣兒？”“是不是搬進匯通大廈了？”“改造后面會不會漲價？”得知匯通夜市改造的消息后 ， 咸陽市民都關注起來……

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