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做一個認真生活的人 ， 每一天都用心過 。 每當我想要做一道不同于往常的料理時 ， 就會買來瓶裝的草本或是香料 ， 做上一兩道 。 可拿手菜沒見有什么精進 ， 而當察覺時 ， 那些草本和香料卻己經躺在廚房的角落里快 3年了 ， 最終都難逃被扔掉的命運 。 類似這樣的場景 ， 過去出現過好幾回 。 “用香料烹制料理好難?。∮羞@樣想法的人可真不在少數 。 我們平時在做漢堡肉餅、萃肉料理的時候 ， 很多人都會去買些肉豆蔻、丁香、多香果來用 。 一方面是因為有些人有這個喜好 ， 另一方面也是因為這些香料非常適合葷肉料理 。 不過對日本人而言 ， 想要做到運用自如 ， 可能還是有一定難度的 。 由于我的工作性質決定了這此香料對我而言是不可或缺的 。 如果有人問我 “作為初學者 ， 較為容易掌握的草本或是香料有哪些” ， 我會告訴他“香菜、孜然、普羅旺斯香草” 。 我覺得有了這3樣就足夠了 。

香菜 ， 也叫芫荽 ， 是泰國菜和越南菜必用的香料 。 把它的果實干燥后 ， 它的種子或是制成的粉未可以作為香料或健胃藥出售 。 香菜富有清涼香溢的口感 ， 和日本酒、甜料酒、醬油都比較契合 ， 在做生姜燒肉時 ， 醬汁中加人一些 ， 或在面拖竹夾魚、炸雞的面衣里加人一些 ， 可以獲得不同于生姜的另一種風味的沖擊 。

孜然屬于芹亞科一年生草本 ， 是摩洛哥料理、土耳其料理、西班牙料理中的?？?。 用孜然熬油 ， 熬出的油不但可以拌人白灼蔬菜或意大利風味冬季蔬菜料理中 ， 還可以在白身魚和花菜的腌泡料理中使用 。 我們常做的漢堡肉餅中只要加人孜然（在炒洋蔥時加人） ， 立刻就可變身為一道土耳其風味的料理 。

【牛肉|草本和香料帶來的美好時光】普羅旺斯草本說的是在法國普羅旺斯地區 ， 人們常用的混合草 ， 里面有羅勒、茴香、百里香等 。 番茄和魚貝類一起熬煮的時候常會加人一些 ， 嫩煎白身魚的時候 ， 也會撒滿這些草本 。 我還常常會用切成薄片的番茄、油、西洋醋、少許大蒜泥一起腌泡 ， 做成色拉 。 假日在家燒烤時 ， 在大人食用的烤香腸上撒上一些 ， 口味一下子變得純正起來 ， 經常受到大家的好評 。 好了 ， 今天的內容就先到這里了 。

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