1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

面團|蒸饅頭，不要只會放酵母，做好“4點”，饅頭飽滿不塌，暄軟不硬

導語：蒸饅頭，不要只會放酵母，做好“4點”，饅頭飽滿不塌，暄軟不硬在大多數北方人家里，幾乎每天都有饅頭吃，它雖然沒有餡料沒有味道，但卻比包子花卷更好吃，招人喜歡。我老家就是這樣，米飯一個月不吃都行，但饅頭天天都要有，所以小時候經常見媽媽隔三差五地蒸饅頭。
面團|蒸饅頭，不要只會放酵母，做好“4點”，饅頭飽滿不塌，暄軟不硬

吃多了見多了，從小對制作饅頭產生了興趣，小時候經常問媽媽一些問題：“為什么要把面盆放熱水里？”“蒸饅頭需要幾分鐘？”“為什么饅頭蒸好不能立即開蓋子？”“放了酵母還要不要放堿？”“面發了幾個小時怎么沒動靜？”……這些問題都弄明白后，我也就會蒸饅頭了，回回都蒸得很不錯。想必大家蒸饅頭時也遇到了問題，不要太著急，我給大家總結了一些經驗，蒸饅頭，不要只會放酵母，做好“4點”，饅頭飽滿不塌，暄軟不硬！
面團|蒸饅頭，不要只會放酵母，做好“4點”，饅頭飽滿不塌，暄軟不硬

下面我來分享一下蒸饅頭的詳細做法，以及蒸饅頭需要做好哪3點，總蒸不好的朋友快看看，看了并實踐后，你的問題就迎刃而解了。蒸饅頭的做法步驟：準備好面粉、酵母粉、白糖、溫水，除了白糖，另外三樣缺一不可，而加白糖的目的是提高發面速度，不介意等待的話白糖可有可無。300克面粉倒進干燥的面盆里，碗中加3克酵母粉和適量白糖，白糖的量多少自己定。
面團|蒸饅頭，不要只會放酵母，做好“4點”，饅頭飽滿不塌，暄軟不硬

給碗中加150到180克的溫水，用筷子攪拌到酵母和白糖融化，再等待兩分鐘，讓酵母充分激活。如果覺得水量比較控制，又怕度量麻煩，那么可以把白糖用溫水化開，把酵母直接倒進面粉里，水邊倒邊攪拌，攪拌到無干面粉就好，新手可以這么做，操作起來方便，缺點就是發面速度慢了很多，因為酵母沒有提前化開，直接攪拌在面團里還是顆粒狀，所以不能快速發酵。
面團|蒸饅頭，不要只會放酵母，做好“4點”，饅頭飽滿不塌，暄軟不硬

酵母水倒進面粉中，攪拌好面絮后，揉成面團，面團揉好后盡量多揉一段時間，不低于十分鐘，這樣可以讓酵母和面粉充分融合。揉好的面團不能粘手，也不能太硬，給面粉里倒酵母水時需注意水量，太粘手的話，面團發酵好后就需要再混合很多面粉，導致二次發酵不成功，直接影響到饅頭的成??；太硬的話，發酵速度會減慢，而且做出的饅頭口感不好。
面團|蒸饅頭，不要只會放酵母，做好“4點”，饅頭飽滿不塌，暄軟不硬

揉好后，給面盆上覆蓋保鮮膜，把它放在有陽光的地方發面，若遇到陰雨天氣或者氣溫太低，可以給蒸鍋里加水燒熱關火，差不多有三四十度的樣子，把面盆放進蒸鍋發面。面團發酵到兩倍大后，給案板撒干面粉，取出面團再次反復揉搓，要揉成一個十分光滑細膩的面團，這樣做出的饅頭才更好吃，暄軟有嚼勁。
面團|蒸饅頭，不要只會放酵母，做好“4點”，饅頭飽滿不塌，暄軟不硬

然后面團搓成長條，用刀切出劑子，不想麻煩，直接把劑子整整形就好了，做出來就是長方形饅頭，想要圓形饅頭并且更加光滑有嚼勁，那就要把劑子再反復揉搓一會兒，再團成圓形。蒸鍋內放蒸籠布，饅頭胚放進去，蓋上蓋子醒面，饅頭胚明顯變大后，開大火蒸饅頭，蒸上汽后繼續大火蒸十五分鐘，時間到了關火等待三分鐘，這樣饅頭就做好了。
面團|蒸饅頭，不要只會放酵母，做好“4點”，饅頭飽滿不塌，暄軟不硬

蒸饅頭，做好4點：1、和面時，記住酵母粉和面粉的比例，饅頭成功與否和發面成敗息息相關，而發面能不能成功，和酵母粉有關，絕對不能放少了，否則發面時一點動靜也沒有。但也不能為了發面成功，加太多酵母，不然會讓饅頭做出來味道差。酵母粉和面粉的比例1:100，也就是一個3克一個300克，一個5克一個500克，以此類推。

猜你喜歡