辣子雞塊


雞胸肉切小塊加蔥段，姜片（不要切太小，不然炸肉的時候容易粘肉上），適量的鹽，白糖，料酒，生抽，拌好，加入淀粉，根據雞胸的多少掌握淀粉的用量，這個表面的糊，不是很厚，自己可以先炸一塊，看看糊的厚度。淀粉少了，往里面在加，不要一次多加淀粉。腌制20分鐘鍋里加多點的油油溫要高，八成熱，分次炸雞塊。千萬不要全倒入，避免油溫驟然下降。邊炸邊用筷子將雞塊撥散，避免粘連。蔥姜不要帶入鍋中炸成金黃色，撈出控油。此時就非常好吃了鍋里留少許底油，蔥姜入鍋爆香，倒入紅辣椒，能吃辣的就掰開多放，自己掌握。，翻炒出嗆鼻的味道。加雞塊，翻勺，撒芝麻出鍋麻婆豆腐


1.將買來的新鮮豆腐切成小方塊，淀粉兌兩至三勺冷水，攪勻。2.在炒鍋內加入少量油，將郫縣豆瓣輕輕炒幾下，聞到香味時加入一碗清水（冷熱均可），攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自佐加入適量辣椒油。3.將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許干花椒粒，并配以少許鹽（視個人口味，因豆瓣醬已有很重的咸味）、胡椒粉，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。注意：豆腐易碎，攪拌時一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底。4.中火煮上幾分鐘，待鍋中湯料翻滾，豆腐入味的時候，加入已經切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精。5.大火狀態下加入攪勻的淀粉水。最后的一部非常關鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入后迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，淀粉受熱凝結，整個菜渾然一體。6.撈出，裝盤，撒上花椒粉和小蔥蔥花。芹菜炒金針菇


食材：豬肉絲、金針、芹菜、紅辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、醬油、芝麻油做法：1、金針菇應事先煮沸或浸泡在開水中，然后控干水備用；2、芹菜洗凈切絲，紅辣椒切絲；3、將里脊肉切成絲，放入少許鹽、胡椒粉、淀粉、油，并與少量水混合均勻腌制；4、將油倒入鍋中，加熱蒜片和姜片炒熟，然后放入腌好的豬肉片中炒熟；5、肉變色后炒芹菜；6、放入金針菜翻炒，加入紅辣椒、蔥、生抽炒至辣椒斷生即可。蒜香鴨塊


1、在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；2、加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；3、大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

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