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說起四川 ， 我相信大家腦海里想到的第一個印象就是天府之國 ， 四川由于地域的特殊性 ， 出現了非常光輝燦爛的美食文化 ， 比如四大菜系之一的川菜 。
而且四川人都是樸實灑脫、熱情好客 ， 很多和四川人喝過酒的小伙伴都這么說 ， 四川人不僅愛喝酒 ， 在下酒菜方面也是研究的很透徹 ， 下面我們就來看一下四川人喝酒都吃哪些下酒菜 。
1、麻辣兔頭
美食界有這么一句話：“沒有一只兔子能活著走出四川” ， 四川人愛吃兔子 ， 兔子的做法很多 ， 其中最下酒的就是麻辣兔頭 ， 堪稱一絕 。
這道菜需要用到的原料很簡單 ， 就是新鮮的兔頭和芝麻、白酒、姜蒜、紅油、辣椒面等佐料 。
先把兔頭清洗一下 ， 剪去氣管和淋巴 ， 加上白酒、胡椒鹽、食鹽 ， 腌30分鐘 。
腌好后把兔頭冷水下鍋 ， 燒開后撇去浮沫 ， 然后撈出 ， 用清水多清洗幾遍 ， 洗干凈 。
開始調鹵水 ， 加適量的生抽、老抽、蠔油、辣椒 ， 再加上適量的高湯 ， 下入兔頭 ， 中小火慢慢熬煮兩個小時以上 。
起鍋燒油 ， 下蒜末、姜末爆香 ， 然后下入大蔥、洋蔥、八角、香葉、肉蔻、桂皮等香料進行翻炒 。
把鹵好的兔頭放到鍋中進行翻炒 ， 炒勻后加清水、老抽、生抽、白酒、鹽、味精等大火收汁 。
收汁后盛到盤中 ， 撒上適量的白芝麻就ok了 ， 吃起來鮮香麻辣、清香可口 。
2、泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是一道經典川菜 ， 帶有川菜一貫的鮮香麻辣 ， 在酒桌上一直很受歡迎 。
這道菜的做法分為煮和腌兩道工序 ， 先把雞爪清洗干凈 ， 再放到鍋中煮一遍 ， 撈出晾涼 。
重新起鍋燒水 ， 把雞爪倒入鍋中 ， 加蔥姜蒜、黃酒、野山椒、花椒、八角、干辣椒、鹽 ， 大火煮開 ， 然后蓋上蓋 ， 轉成中小火燜10分鐘 。
煮好后把雞爪撈出 ， 用冷水沖凈晾干備用 ， 下面就是準備腌雞爪了 。
把雞爪放到盆中 ， 加上野山椒、姜蒜、花椒、雞精、八角、香葉、鹽、白醋、白糖、清水 ， 把食材拌勻 ， 把盆密封起來 ， 放到冰箱冷藏一夜即可 。
一天之后可以把鳳爪拿出來 ， 這時候的鳳爪已經完全入味 ， 吃起來酸辣甜咸皆備 ， 是下酒的神菜 。
3、辣子雞
作為川菜中的經典 ， 酒桌上怎么能少得了辣子雞呢 ， 這道菜需要用到的原料很簡單 ， 就是雞肉、辣子、花生米 。
首先把雞肉切塊 ， 加鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半小時 。
鍋中燒水 ， 水開后下入雞塊 ， 加白酒 ， 連續兩次煮開后撈出來洗凈控干水分 。
起鍋燒油 ， 油熱后下入雞肉 ， 大火炸到金黃 ， 金黃后撈出 ， 晾一下 ， 再次進行二次復炸 ， 然后撈出備用 。
再次起鍋燒油 ， 下入雞塊 ， 下入干辣椒、蒜片、八角、油炸過的花生米快速翻炒 ， 炒出香味后撒上鹽和雞精即可出鍋 。

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