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木耳新吃法 ， 打1個雞蛋 ， 出鍋變美食 ， 香酥可口又營養 ， 全家愛吃
木耳是一種營養很高的食物 ， 含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質 ， 尤其是 ， 鈣、鐵、磷、鉀等元素非常多 ， 經常吃有強身健體、清肺補血、提高抵抗力的作用 。 木耳的口感脆嫩 ， 做法也多種多樣 ， 可以涼拌、炒菜、做湯 ， 味道鮮美 。

如果你經常這么吃 ， 難免有點吃膩了 ， 今天我教大家一個木耳的新做法 ， 吃起來特別酥脆 ， 特別香 ， 老人和孩子都愛吃 ， 還更加營養 。
做木耳之前 ， 我們首先要買到優質的木耳 ， 如何挑選木耳呢？記住下面的技巧就行了 。
干木耳的耳片比較厚（大于1毫米） ， 正面是黑褐色的 ， 而反面是灰白色 ， 有光感 ， 有特有的清香氣味 ， 而且沒有腐爛、發霉的情況 ， 就是比較優質的木耳 。

【香脆炸木耳】
準備干木耳、面粉、淀粉、雞蛋、五香粉、胡椒粉、食鹽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉 。
1、準備一些干木耳 ， 優質的干木耳泡發率很高 ， 抓一把就夠吃一頓了 。 泡發木耳一般用的時間較長 ， 其實也有快速泡木耳的方法 ， 10分鐘就能泡開 ， 能充分脹發 ， 而且非常干凈 。

2、拿一個保鮮盒 ， 放入干木耳 ， 倒入適量溫水 ， 加入一勺糖、一勺食用堿 ， 蓋緊保鮮盒的蓋子 ， 密封后用手端起盒子搖晃5分鐘 ， 再浸泡5分鐘 ， 木耳就泡發好了 。
3、如果直接用清水泡 ， 木耳至少要泡2個小時 ， 太耽誤時間了 。 用溫水+糖+食用堿的方法 ， 能加快木耳吸水的速度 ， 還能去除表面的臟東西 ， 一舉兩得 。

4、10分鐘后 ， 木耳泡好了 ， 一個個非常肥厚 ， 用清水沖洗2遍 ， 瀝干水分 。 做炸木耳 ， 木耳要大朵的才好吃 ， 口感更脆 ， 所以不用撕成小朵 。
5、雞蛋洗干凈 ， 打入碗中 ， 加入適量面粉、淀粉、五香粉、胡椒粉、食鹽 ， 用筷子攪拌成細膩的雞蛋液 。

4.準備兩個雞蛋 ， 先放在小碗里 ， 加入一點食鹽 ， 再注入適量的清水 ， 用食鹽水來搓洗雞蛋殼 。 雞蛋殼表面細菌比較多 ， 在使用之前要清洗干凈 。 然后 ， 把雞蛋打進一個干凈的小碗里 ， 用筷子將它們攪拌成均勻細膩的糊狀 ， 就像酸奶一樣 。

5、把瀝干水分的木耳倒進面糊中 ， 用筷子翻拌均勻 ， 讓木耳表面裹上一層薄薄的面糊 。 起鍋 ， 倒入多一些食用油 ， 大火燒至六成熱 。
6、用筷子把木耳一個個地夾入鍋中油炸 ， 千萬不要一起倒進來 ， 不然就成了一大塊了 。 木耳下鍋后 ， 用小火油炸 ， 炸至定型后用筷子翻面 ， 顏色金黃后即可撈出瀝油 。

7、炸好的木耳放入盤中 ， 根據個人口味撒上喜歡的調料 ， 比如椒鹽、辣椒粉、孜然粉、花椒粉等 ， 拌勻后即可食用 ， 香脆可口 ， 太好吃了 。

【技巧總結】
1、調面糊時 ， 要加面粉、淀粉這2樣 ， 比例是1:1 ， 口感才酥脆 。
2、炸木耳時要高油溫下鍋 ， 能快速定型 ， 不容易脫糊 。 火候要小 ， 不然會把木耳炸糊 。
【食材|木耳新吃法，打1個雞蛋，出鍋變美食，香酥可口又營養，全家愛吃】