茄汁雞翅做法1.翅中，劃兩刀2.番茄，祛皮，切小塊兒番茄祛皮？ 一根筷子叉入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂開，關火，番茄沖水，皮就變得很好脫落。 你也可以水煮祛皮，就是麻煩3.姜片兒，蔥段兒4.熱油鍋，煸香花椒，干紅辣椒5.放入番茄丁兒翻炒，再翻炒6.倒入清水7.加入雞翅，蔥姜，倒入少許老抽，稍多生抽，兩滴醋，放入糖，鹽，少許白胡椒8.水開轉小火兒，燉至20分鐘，這是去味兒環節，腌制總覺得沒有燉制進味兒9.此時已看不見番茄了，變成茄汁兒，收汁兒，盛盤兒，上菜


糖醋排骨食材：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙做法：1、湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋后撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水。2、調味汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等。3、炒鍋開火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。


金針菇介紹食材：金針菇，火腿，蒜末，蔥花、生抽，小米辣，耗油，油1、洗干凈金針菇，用手撕掉，擺入盤中，先鋪一層金針菇，再鋪一層火腿，火腿需要切成絲，火腿上再繼續鋪金針菇。熱鍋放食用油，放蒜末炒香后放小米辣和耗油，翻炒幾下倒在金針菇上面，鍋內燒水，水開后放進去金針菇蒸10分鐘左右，蒸好后撒一些蔥花和生抽，在潑一些熱油就可以了


麻辣燙1.準備好所需食材:蔬菜洗凈，粉絲、木耳、黃花菜、香菇都要提前泡發。2.姜切小片、大蔥切段，把豆瓣醬和火鍋底料混合在一起。3.鍋中放適量油燒至五成熱，放入花椒粒爆香撈出丟棄。4.再放入姜片和蔥段炒出香味。5.倒入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油。6.添入清水大火煮開。7.加入半塊濃湯寶攪拌融化。8.先把丸子和海帶不好熟的食材放入鍋中，煮至八九分熟。9.再放入黃花菜、香菇和木耳。10.最后放入蔬菜類和粉絲的食材。


涼拌雞胗1.洗雞須去除筋膜，切片。2.將水放入鍋中，放入雞肚子切碎，加入干辣椒、肉桂、香葉、八角。3.加入醬油和烹飪酒，火燒，然后關掉火約30分鐘。讓雞丁泡一會兒，味道更好。4.將3湯匙的老干媽油辣椒和2湯匙醬油放入碗中攪拌均勻。5.將調味料和燉雞排混合，灑上香菜，味道更佳。


啤酒鴨食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。2.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。3.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。4.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

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