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粉條|幾盤家常菜，其實更加具有飲食的氛圍感

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粉條|幾盤家常菜，其實更加具有飲食的氛圍感

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粉條|幾盤家常菜，其實更加具有飲食的氛圍感

幾盤家常菜 ， 其實更加具有飲食的氛圍感
今天繼續為大家送上幾份家常菜單 ， 簡單的操作方法 ， 輕松掌握不繁瑣 ， 居家嘗試很不錯哦 ， 家人都愛吃~

干燒土豆塊 ， 混熟類別干燒方法
【耗用原料與投放數量】
主料土豆500g ， 輔料煮大半熟帶皮豬五花肉100g ， 調料醬油8g ， 精鹽3g ， 白糖10g ， 料酒6g ， 花椒面0.5g ， 大料2g ， 蔥10g ， 姜7g ， 蒜5g ， 香菜8g ， 味精1.5g ， 紅辣椒3只清湯400g ， 豆油2000g ， （實耗約50g ， ）1 ， 將土豆去皮 ， 切成滾刀塊 ， 用清水投洗表面淀粉 ， 瀝干水分；五花肉帶皮切成3cm長、0.4cm厚的片狀；蔥切段 。

另起鍋 ， 放入底油 ， 熱時放入白糖炒湖成糖色狀 ， 添湯 ， 加蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、醬油、精鹽、主料、輔料 ， 翻動均勻 ， 蓋鍋 ， 燒開后以小火保持開狀焐鍋 。 10余分鐘后 ， 見湯汁粘稠無幾時 ， 放味精、撒香菜段 ， 將菜肴出鍋 ， 裝入大碗即成 。
【質量標準與制作要點】色澤紅潤 ， 口感軟面 ， 湯汁粘稠 ， 味道醇香 。

干燒菜肴 ， 主料多用動物性原料 ， 但土豆和豬肉同燒 ， 另有一番特色 ， 故選此譜 。 如果此譜的輔料改換成牛肉 ， 成品效果也非常好 ， 但牛肉要事先加工成熟 ， 然后與土豆一起燒制 。 干燒菜可以完全靠原料內部膠質營養素分解湯汁中來粘稠菜肴 ， 雖然土豆含膠質營養素甚少 ， 但含淀粉較多 ， 也能起到粘稠菜肴的作用 。

燒三鮮 ， 混熟類別燒制方法
【耗用原料與投放數量】
主料土豆300g ， 輔料茄子200g ， 青椒150g ， 豬肉75g ， 調料醬油6g ， 精鹽2.5g ， 料酒6g ， 花椒水4g ， 蔥8g ， 美6g ， 蒜4g ， 味精1.5g ， 清湯100g ， 白糖8g ， 醋6g ， 濕淀粉漿8g ， 豆油1500g ， （實耗約45g ， ）香油適量【刀工方法與烹調程序】1.將土豆去皮 ， 切成滾刀塊 ， 用清水投洗表面淀粉 ， 瀝干水分 。 茄子去蒂、削皮 ， 也切成滾刀塊；青椒去蒂、除籽 ， 洗凈后切成邊長3cm的方塊或掰成自然塊；蔥、姜、蒜均切末；豬肉切成普通薄片 。

油倒入鍋中 ， 燒至六七成熱時 ， 將土豆先放入油鍋中炸熟撈出 ， 待油溫七八成熱時 ， 放入土豆復炸二遍 ， 見質焦、色黃時撈出 ， 瀝去余油 。 將茄子放入油鍋中 ， 炸淺紅色時撈出 ， 接著放入青椒滑炸一下 ， 也撈出 ， 均瀝余油 。 3.鍋中放入底油 ， 熱時放入肉片煸炒變色 ， 用蔥、姜、蒜炸鍋 ， 添湯 ， 投入主、輔料 ， 加醬油、精鹽、料酒、花椒水、白糖、醋 ， 燒小火 ， 翻勻鍋 ， 見汁少時 ， 用濕淀粉勾芡 ， 放味精 ， 淋香油 ， 出鍋即成 。
【質量標準與制作要點】色澤紅綠和諧 ， 質感軟糯適口 ， 口味咸香略甜 。

此菜的主、輔料數量不可固定 ， 可根據家人口味要求隨意投放 ， 還有 ， 主、輔料的品種也不必受上述種類所約束 ， 根據市場供給情況和個人口味嗜好 ， 隨意更換 。 三種主、輔料都需過油 ， 但要根據原料受熱情況 ， 分別掌握好油溫 。 回鍋燒制時用火不必太急 ， 要達到味透其里才好 。

香炸芋片 ， 油熟類別炸制方法

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