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玉米|買蝦時遇到這3種掉頭就走，老漁民教你4個小妙招，一挑一個準！( 二 )

食材玉米





蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應 ， 它和外界污染并沒有什么關系 。 所謂的酶促反應指的是 ， 動植物的體內存在有一種叫酪氨酸酶的物質 。

即使在冷凍或冷藏條件下 ， 酪氨酸酶依然有活性 ， 因此仍然會發生黑變 。 蝦頭也是蝦的內臟所在 ， 如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類 ， 比如褐藻 ， 也可能出現蝦頭發黑的情況 。

此外 ， 養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色 。 因此 ， 蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮 。



蝦是否受到污染、是否重金屬超標 ， 這些通過肉眼觀察可沒法判斷 。

03

蝦怎么保存才新鮮？



平時喝礦泉水的瓶子別扔掉 ， 可以留著保存鮮蝦 。 最好是無色無味的礦泉水瓶子 ， 飲料瓶的味道比較大 ， 蝦放在里面可能會串味 。

第一步：買回來的鮮蝦 ， 清洗干凈 。



第二步：鮮蝦裝進礦泉水瓶中 ， 蝦頭朝下裝瓶子 。


第三步：把裝好蝦的瓶子注滿水 ， 水位一定要高于蝦 ， 然后用保鮮膜封住瓶口 ， 在擰緊瓶蓋 ， 這樣才能使蝦完全與空氣隔絕 。


第四步：把全部裝好的蝦放入冰箱的冷凍柜里冷凍就可以了 ， 這樣保存出來的蝦也不會串味 ， 和剛買回來鮮活的蝦肉質口感是一樣的 。


要吃之前提前取出一瓶用水化開 ， 完全解凍后再用刀或剪刀將瓶子破開就可以了 ， 剛好一瓶可以做一盤 。

這樣冷凍出來的大蝦吃起來口感也是鮮嫩的 ， 就和買的新鮮的大蝦是一樣的 ， 口感并不會發生多大的變化 ， 保存多久都是沒有問題的 ， 營養不會有太大的流失的 。

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