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最近天氣涼快了不少 ， 尤其是早上 ， 要穿長袖了 。 接下來 ， 早餐也可以吃些暖和的了 。 熱湯面就是不錯的選擇 。 特別是孩子 ， 大都喜歡吃面 。 煮上一碗 ， 有面有湯還有菜 ， 一碗解決一頓飯 。 做飯的人輕松 ， 吃飯的人也喜歡 。
這次分享的茄汁扯面 ， 大家可以試試看 。 做法比較簡單 ， 頭一天晚上把面團整理好 ， 早上起來直接做 ， 花不了太多的時間 。 面條爽滑筋道 ， 比買的掛面和手搟面都要好吃 。 早餐來一碗 ， 超滿足 。
茄汁扯面
【食材】面粉、西紅柿、白菜、鹽、生抽、香醋、香油、蔥、姜、肉末
【具體做法】
1 ， 200克面粉中加3克鹽 ， 再加入100毫升涼水 ， 攪拌成面絮 。 再揉成面團 ， 密封醒面十分鐘 。
2 ， 將面團移到面板上 ， 揉光滑 。 然后搓成長條 ， 再切成小劑子 。
【蕓豆|這碗面太香了，做法也簡單，晚上揉面早上做，早餐就吃它】3 ， 將切好的小劑子搓成長條狀 ， 長度隨意 。
4 ， 盤子內壁抹油 ， 把面劑子擺放在盤里 ， 表面再刷一層油 。 蓋上保鮮膜密封 ， 放入冰箱冷藏醒面一個晚上 。
5 ， 準備一些自己喜歡的蔬菜 ， 我這里用了西紅柿和白菜 。 西紅柿去皮洗凈 ， 切成小塊 。 白菜也洗凈 ， 隨便切一切 。
6 ， 熱鍋涼油 ， 倒入肉末炒至變色 ， 再加蔥、姜小火炒香 。 肉末是前幾天包餛飩剩下來的餡料 ， 沒有或者怕麻煩的 ， 肉末可以不放 ， 直接把蔥姜炒香即可 。
7 ， 接著倒入西紅柿 ， 大火炒出湯汁 ， 再加入適量清水大火煮開 。
8 ， 把醒好的面團取出來放在菜板上 ， 用手壓扁 ， 再搟寬、搟薄 。 面團醒了一個晚上 ， 非常好搟開 。
9 ， 捏住面片的兩端快速拉扯 ， 就變成又長又薄的寬面條了 。 因為面團醒的時間比較長 ， 形成了很好的面筋 ， 放心拉扯 ， 面條也不會斷的 。
10 ， 將扯好的面條放入鍋里 ， 用快筷子攪拌開來 。
11 ， 再放入白菜葉拌勻 ， 大火煮開后加鹽、生抽調味 。
12 ， 最后淋入雞蛋液 ， 大火煮開后再加雞精、香油、香醋調味 ， 拌勻就可以關火出鍋了 。
如果喜歡 ， 可以放些辣椒油和香菜 ， 味道更好 。 面條爽滑筋道 ， 湯味也很棒 ， 早餐來一碗 ， 好吃又飽腹 。
我家孩子今天的早餐就是一碗面 ， 一小杯牛奶 ， 再加上半根玉米 ， 胃口超好 。
飯飯小貼士
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