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野菜|鯽魚湯做法火了，教你一招，保證吃不到一根魚刺，湯鮮濃白無腥味

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野菜|鯽魚湯做法火了，教你一招，保證吃不到一根魚刺，湯鮮濃白無腥味

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野菜|鯽魚湯做法火了，教你一招，保證吃不到一根魚刺，湯鮮濃白無腥味

準備食材：鯽魚 ， 嫩豆腐 ， 裙帶菜（泡好） ， 海鮮菇 ，
準備調料：蔥姜蒜 ，
就給大家分享一個非常好喝的鯽魚湯 ， 這樣做出來的鯽魚湯湯色奶白 ， 營養美味 ， 再也不擔心魚刺卡喉嚨了 ， 老人和小孩子可以放心大膽的吃 。 這是我今天花了八塊錢買的一斤鯽魚 ， 已經叫老板提前宰殺好了 。
鯽魚湯好不好喝 ， 前期的處理還是非常的重要 ， 咱們先用刀把魚背上面的黏液刮干凈 ， 這些黏液都是腥味的來源 ， 所以我們一定要給它刮干凈 ， 刮干凈后放入一個大盆中 ， 再用流動的清水把它清洗干凈 ， 尤其魚肚子里面的貼骨屑還有黑膜都要去除干凈 ， 要不然做出來的魚湯腥味就比較重 ， 清洗干凈后把它拿出來控干水分 。
接下來準備一塊生姜 ， 先切成片 ， 然后再改刀切成絲 ， 再準備一小截的大蔥 ， 改刀切成絲 。



把切好的蔥姜放到魚里面 ， 咱們用這個蔥姜在魚背上來回擦 ， 這樣可以很好的給它去腥增姜 ， 而且不用再放料酒了 ， 擦好后再把這個蔥姜塞到魚的肚子里面腌制十分鐘 。

接下來準備一塊嫩豆腐 ， 先改刀切成厚一點片 ， 然后再切成小方塊 ， 切好后先裝在碗中 ， 再準備一把清洗干凈的海鮮菇 ， 切成小段 ， 切好后裝入盤中備用 。
接下來再準備一小把的裙帶菜 ， 用溫水將它泡發 ， 而且它泡發起來的速度非常的快 ， 一分鐘左右就已經泡好了 ， 然后把它改刀切成小塊 ， 切好后裝入碗中備用 ，
這個時候咱們的鯽魚也腌制好了 ， 把里面的蔥姜都拿出來 ， 這個蔥姜就不用了 ， 然后把鯽魚先放在盤子里面備用 。
【野菜|鯽魚湯做法火了，教你一招，保證吃不到一根魚刺，湯鮮濃白無腥味】接下來鍋中燒上水 ， 加入少許的食鹽 ， 用勺子把食鹽攪拌均勻 。 水燒開后 ， 把切好的豆腐放進來焯水兩分鐘 ， 這樣可以去除豆腐的豆腥味 ， 如果直接煮的話 ， 做出來的鯽魚湯有股豆腥味 ， 焯燙好以后 ， 用漏勺把它撈出來放在碗中備用 。

接下來把鍋燒熱 ， 加入少許的食用油 ， 油燒熱以后 ， 把鯽魚放入鍋中 ， 開小火慢慢的煎 ， 魚下鍋后先不要著急去動它 ， 讓它先慢慢的煎至定型 ， 大約煎制30秒左右 ， 底部煎至定型后 ， 我們再輕輕的晃動鍋 ， 使其受熱均勻 。
一面煎好后 ， 再翻一面過來繼續煎 ， 把兩面都煎至金黃 ， 這樣煎過的鯽魚可以很好的去腥 ， 而且煮出來的魚湯來更香 ， 兩面都煎至金黃后 ， 再用鏟子把鯽魚壓碎 ， 大家都知道這個鯽魚的小刺非常的多 ， 老人和小孩子吃起來都不安全 ， 稍微不注意就會被魚刺卡到喉嚨 ， 所以我們先將煎好的鯽魚搗碎 ， 搗碎后再把它炒一下 ， 這樣可以更好的釋放出鯽魚的香味 ， 給它翻炒一分鐘左右 ， 然后加入少許的蔥姜 。
接著加入開水 ， 我們做魚湯的時候一定要加開水 ， 用開水煮出來的魚湯才會更加的濃白 ， 然后開大火給它熬煮十分鐘 ， 水燒開后 ， 上面會有一層浮沫 ， 用勺子把它打出來 ， 這些都是油沫 ， 打出來之后湯喝起來就不會油膩 ， 煮十分鐘左右的樣子 ， 這個時候的湯已經非常的濃白了 。



然后用漏勺把鍋中的魚渣都打撈出來 ， 這個魚渣也別扔掉了 ， 可以拿來喂家里的小貓 ， 小雞 。 然后用細漏勺或者是紗布把魚湯再過濾一下 ， 防止里面有殘留的小刺 。 接著再把魚湯重新的倒入鍋中 ， 再把豆腐、海鮮菇和裙帶菜放入鍋中 ， 用鏟子攪拌均勻 ， 然后加入一勺食鹽和胡椒粉調味 ， 別的調料就不需要放了 ， 用鏟子把調料攪拌均勻 ， 鍋中的水燒開后再給它煮三分鐘 ， 最后再撒上泡好的枸杞和小蔥花 ， 就可以關火出鍋了 ， 這樣一道好喝的鯽魚豆腐湯就做好了 。 這個湯喝起來真的非常鮮美

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