“底酥”，“皮脆”，“內心糯”，配合發酵黃油的風味，鹽的簡單清爽，一款面包融合了多種特色——這便是在日本超流行的烘焙美食鹽面包。
很多人又將這款面包叫“鹽可頌”，因為它無論是外形還是味道，都與可頌很相似。不過鹽面包與可頌還是有一些區別的，比如在制作手法上，鹽面包操作簡單，而可頌需要開酥；在口感方面，鹽面包是外脆里軟，可頌則擁有鮮明的層次感。


鹽面包的面團需要有一定的延展性，所以不宜采用蛋白質含量過高的面粉，一般控制在11%-13%。
如果你的高筋面粉蛋白質含量很高，也可以混入一定比例的低筋面粉來降低面團筋度。
當然也不要揉面至完全擴展階段，否則面團不易搟長，影響到卷起的圈數。


在糖與鹽的比例上，為了突出咸味，糖的用量可以稍微減少，而鹽的烘焙百分比可以設定在1.5%左右。加入較高比例的奶粉，也可以突出面包的奶香味。
因為面團還要裹入有鹽黃油，所以揉入面團的黃油烘焙百分比可以減少至7%左右。在烘烤時，裹入黃油會融化流入面包底部，使底部的口感更加酥脆。


這款面包整形的關鍵，就是要讓面團有充足的靜置時間，讓緊繃的面筋松弛下來，這樣才能搟得更長，卷出更多的圈數。為了使面包成品的邊緣有層次感，在三角形面團的兩個腰線上刷一層融化黃油，這樣在發酵時面團邊緣就不會粘合在一起。
烘烤恰到好處的鹽面包，表面上色至金黃色，而底部則是更深的焦黃色。將剛出爐的鹽面包切開，可以發現表層很脆，內部組織柔軟細膩，中心部位有較大的氣孔，那是裹入黃油融化后產生的痕跡。趁著溫熱吃剛剛好，外脆里軟，咸香舒適。
下面就跟著小歐動手做起來吧~
食譜信息
【環境】室溫20度，濕度53%
【份量】8個，4-8人食用
【烘烤】預熱220度，烤箱底層，烘烤上火220度，下火190度，時長18分鐘
【保存】常溫密封保存3天，冷凍密封保存1個月
- 原料準備 -
老面：高筋面粉120克，耐低糖干酵母1克，食鹽1克，水84克
主面團：老面100克，高筋面粉220克，奶粉15克，耐低糖干酵母2克，
細砂糖15克，食鹽4克，水135克，無鹽黃油20克
裹入：有鹽黃油40克 裝飾：無鹽黃油5克，海鹽2克


- 步驟1 -
先制作老面。在容器中加入面粉、干酵母與食鹽，
用打蛋器稍微混合一下，然后加入水用刮刀攪拌成塊狀。


- 步驟2 -
將面塊轉移到桌面上，用手揉至表面略微光滑的狀態。
揉圓后放回容器中，蓋上保鮮膜防止風干。
你可以常溫（25度）發酵4小時以上，也可以冷藏（5度）發酵24小時以上，
在本教程中采用冷藏發酵法，這樣能更靈活地安排制作面包的時間。


- 步驟3 -
當面團體積變為2倍以上，酒精味道非常強烈，切開面團能看到內部有大氣孔，說明老面發酵到位，
在當前環境下我將老面冷藏發酵了24小時，將老面分割出100克使用，剩下的可以繼續冷藏保存3天。

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