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三明治|兩吃鳳尾蝦，是用兩種不同的烹飪方法，做成的一道風味菜


三明治|兩吃鳳尾蝦，是用兩種不同的烹飪方法，做成的一道風味菜
三明治|兩吃鳳尾蝦，是用兩種不同的烹飪方法，做成的一道風味菜
三明治|兩吃鳳尾蝦，是用兩種不同的烹飪方法，做成的一道風味菜

兩吃鳳尾蝦是用兩種不同的烹飪方法做成的一道風味菜 。 幾只鳳尾蝦組成的圖案如孔雀開屏 ， 金黃色的蝦體裹著透亮的紅蝦油 ， 不時散發著蝦香 ， 誘人食欲 。 先將大蝦按只數分為兩等份 ， 一份大蝦去皮 ， 一份不去皮 ， 將所有的大蝦去須、去爪、去沙包、沙線 。

用刀把去了皮的大蝦順腹部片開 ， 但不要片斷脊背 ， 便之成為一大片 ， 再用刀切成花刀 ， 在蝦的尾部順著蝦體的方向劃一刀口 ， 把蝦尾從刀口部位翻轉過去 ， 成蝦托狀 ， 用料酒、味精、鹽腌漬入味后 ， 在蛋清糊中拖過 ， 再蘸上面包渣 ， 備用 。
在帶皮大蝦的第四節處切掉尾部 ， 將蝦斜破兩片洗凈；用調料煽鍋后 ， 放入大蝦 ， 將蝦頭的蝦油按出 ， 加糖、鹽、少許湯 ， 在微火上 10分鐘左右 ， 放入味精 ， 將大蝦出勺；再將勺內的底汁加玉蘭片、花椒油、青蒜 ， 燒開后澆在蝦段上 。 把蝦段頭對頭地碼成米字形 。 再將蝦托炸成金黃色 ， 放在蝦體的尾部 ， 即成 。
【三明治|兩吃鳳尾蝦，是用兩種不同的烹飪方法，做成的一道風味菜】一盤中間堆放白色雞肉卷 ， 點綴了黃瓜片和胡蘿卜片 ， 周圍擺著一個個似鼓錘的菜肴端上餐桌 ， 紅、白、黃、綠相映成趣 ， 這就是清真同益軒飯莊二級廚師宛啟華的創新菜-兩味雞 。 選用肉雞腿10個 ， 加工成鼓錘形 ， 用溫油干炸成金黃色控油 ， 勺上火煽蔥、姜、大料至焦黃 ， 放入雞湯和炸好的雞腿 ， 用墳火燜煮1個半小時撈出備用 。 再將400克雞脯肉切成2寸長、8分寬、5分厚的片 ， 用雞蛋清、淀粉、鹽、味精 ， 料酒拌勻備用 。

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