生凍 。
【干腸蒸完凍還是生著凍】自制香腸晾干后，用塑料袋裝起來放進冰箱里速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處 。
香腸存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應盡早食用 。生的香腸更適宜在冰箱中保存，蒸熟的香腸不宜久放，容易滋生細菌 。

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