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牛肉|調牛肉餡，牢記“一個妙招”，這么做餡料鮮嫩還多汁，香濃不膻


牛肉|調牛肉餡，牢記“一個妙招”，這么做餡料鮮嫩還多汁，香濃不膻
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牛肉|調牛肉餡，牢記“一個妙招”，這么做餡料鮮嫩還多汁，香濃不膻

導語：調牛肉餡 ， 牢記“一個妙招” ， 這么做餡料鮮嫩還多汁 ， 香濃不膻

冬天到了 ， 天氣越來越冷 ， 回到家就想吃點熱乎的食物 ， 像火鍋、砂鍋菜、燉菜 ， 還有包子、餡餅、餃子 ， 這些都很不錯 ， 吃著舒服又解饞 。 相信很多人都和我一樣愛吃餃子 ， 尤其是牛肉餡餃子 ， 時長不吃就特別想 ， 比豬肉餡餃子更有特點 ， 怎么也忘不掉 ， 香氣撲鼻 。
牛肉自身帶有膻腥味兒 ， 要想餃子味道香 ， 就要想辦法去掉這個不好的味道 ， 對于這點很多人弄錯了 ， 習慣給牛肉餡里放料酒 ， 試圖用料酒去掉膻腥味兒 ， 這么做了之后 ， 不僅沒去掉膻腥味兒 ， 反倒多了一種奇怪的味道 ， 導致更加難吃 。
其實調牛肉餡最忌諱放料酒 ， 因為料酒放進餡料內 ， 又被包進餃子皮 ， 料酒會處在一個密封的環境 ， 讓料酒無法揮發 ， 更無法帶走腥味 ， 那么料酒的味道留在餃子內部 ， 牛肉的膻腥味兒也留在餃子內部 ， 所以就會讓餃子不好吃 。
不能放料酒的話 ， 究竟用什么方法去膻腥呢？調牛肉餡 ， 牢記“一個妙招” ， 這么做餡料鮮嫩還多汁 ， 香濃不膻！
下面我給大家分享一下調牛肉餡的詳細做法 ， 以及小妙招 ， 快來看看吧 ， 按照方法去做 ， 保準每次可以做出味道好口感好的牛肉餡餃子 ， 很實用 。
先看看調牛肉餡的詳細做法：
首先做一碗花椒水 ， 這是調肉餡必備的調料 ， 既可以去膻腥增香 ， 又可以讓牛肉餡變得更嫩 ， 花椒水加的合適 ， 還會讓餃子又多汁的口感 。
做法很簡單 ， 干紅花椒放進鍋內 ， 倒一小碗涼水 ， 開火去煮 ， 煮到水沸騰后關火 ， 花椒不著急撈出 ， 繼續泡到水涼下來 ， 完全涼透后就可以撈出花椒了 ， 得到了一碗花椒水 。
然后做一碗料油 ， 外面餃子館的餃子香 ， 都是放了料油 ， 我們也可以照做 。 給鍋內加油 ， 放入生姜片、蔥段、八角 ， 還可以放一點洋蔥塊和香菜 ， 用來增加香氣 。
放好后調小火炸 ， 一直炸到食材變焦就可以關火了 ， 把渣子撈出 ， 料油放涼就可以用了 。
準備一塊有肥有瘦的牛肉 ， 如果牛肉太瘦 ， 可以搭配少許五花肉 ， 沖洗后剁成細膩的肉餡 。

給肉餡里放食鹽 ， 再少量多次的給肉餡里加花椒水 ， 朝著同一方向攪拌 ， 一斤肉餡至少放二兩水進去 ， 越多越嫩 ， 也跟香濃 。
接著給牛肉餡里加生姜末、生抽、老抽、胡椒粉、蔥花攪拌均勻 ， 調味后聞到濃濃的香味說明可以了 。
再加料油進去 ， 讓牛肉餡看起來油潤起來 。 最后準備一種蔬菜 ， 比如芹菜 ， 焯水后切丁擠掉水分 ， 放進肉餡內 ， 這樣餡料就調好了 ， 放進冰箱冷藏一段時間去包餃子就可以了 。
調牛肉餡 ， 牢記一個小妙招 ， 指的是加花椒水和料油 ， 這樣就可以做出鮮嫩多汁不膻的牛肉餡 ， 搭配什么蔬菜都好吃 。
【牛肉|調牛肉餡，牢記“一個妙招”，這么做餡料鮮嫩還多汁，香濃不膻】詳細做法和小妙招都學會了嗎？吃餃子時別放了嘗嘗牛肉餡餃子 ， 口感好味道香 ， 吃了忘不掉 ， 而且牛肉比豬肉營養更高 ， 冬天里多做得吃 ， 對身體有益 ， 增強體質少生病 。 分享就到這里了 ， 喜歡這篇文章記得點贊收藏加關注哦 ， 后期有更多美食內容分享 ， 下次見吧 。

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