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單縣羊肉湯|突圍的單縣羊肉湯：國資布局三年在濟開店，商標授權對所有人開放

“注冊‘單縣羊肉湯’商標不是把品牌放到自己籃子里，不讓別人去動這塊蛋糕”“當我們把平臺搭建完善后，加盟商直接復制的就是成功”。
近一段時間以來，位于濟南的兩家“單縣羊肉湯”連鎖店成了縣政府聚焦的地方，它們是單縣發展羊肉湯快餐店的試驗田。單縣正在布局羊肉湯產業，先是注冊了“單縣羊肉湯”集體商標，再由縣屬國資企業探索連鎖店模式的運營，以期在全國進行復制和推廣，把羊肉湯店做大，帶動整個羊肉湯鏈條的發展。
如今3個月過去了，“單縣羊肉湯”連鎖店的運營如何，它是否會成為另一個“沙縣小吃”“蘭州牛肉拉面”，又將會對整個羊肉湯業態帶來哪些影響？
縣長帶隊捧場，這家羊肉湯店不一般
開羊湯店的有很多，打單縣羊肉湯招牌的小店也很多，據不完全統計，全國有三四萬家，但單縣縣長“站臺”開業的唯獨就這一家，8月下旬，“單養千秋·單縣羊肉湯”第一家連鎖店在濟南銀荷大廈開業，首日吸引了大批顧客嘗鮮。
縣長親自來捧場的這家店到底有什么特別之處，單從店面牌匾的商標產權標識就可以看出一二，繼“沙縣小吃”“蘭州牛肉拉面”等商標后，“單縣羊肉湯”也注冊成為集體商標，今后想要使用“單縣羊肉湯”的品牌，需要經過授權。
首家“單縣羊肉湯”連鎖店由山東單養千秋餐飲連鎖有限責任公司負責運營，根據天眼查的數據，該公司于今年5月份成立，是單縣綜合開發建設有限責任公司的全資子公司，后者為國有獨資企業。
如今距離開業3個月過去了，店里生意依然延續了開業時的火爆。中午11點左右，店里就逐漸喧鬧起來，陸續坐滿了顧客，到了12點用餐高峰期，就需要等位了。該店面日營業額在萬元左右，每天能賣兩三百碗。
區別于一些老字號羊肉湯館酒店式的經營模式，“單養千秋·單縣羊肉湯”的菜品不多，一碗湯一碟小菜兩個燒餅是不少人的選擇?！把蚨际菃慰h本地羊，冷鏈運送，直營店店員多數也是單縣人，羊肉湯味道很純正?！睋慰h綜合開發建設有限責任公司董事長劉振介紹，店面目前已經有了不少回頭客，包括很多在濟南的單縣人。
11月初，“單養千秋·單縣羊肉湯”第二家店在濟南舜耕路開業，單縣縣長魏傳永同樣多次來該店了解考察運營情況。
“這兩家店是單縣羊肉湯快餐化運營做出的第一步探索，縣里一直比較關注?！眴慰h副縣長桑娜在接受齊魯晚報·齊魯壹點采訪人員采訪時說道，縣里要打造單縣羊肉湯的品牌，這兩家店實際上是單縣發展羊肉湯快餐店的試驗田。
這也是劉振為何近一段時間頻繁往返于濟南和單縣。眼下兩家新店正在根據顧客的反饋不斷提升，直至可以復制，屆時將以加盟店的形式做推廣，讓單縣羊肉湯走向全國。
單縣羊肉湯|突圍的單縣羊肉湯：國資布局三年在濟開店，商標授權對所有人開放

師徒傳承制有局限，羊肉湯標準化成為共識
單縣羊肉湯最早可追溯到1807年，經過兩百多年的傳承和發展，成了單縣的一塊金字招牌。在單縣的大街小巷，隨處可見羊肉湯店，其中不乏三義春、三盛和、頭一鍋等老店。這些年，單縣羊肉湯一直在有意無意向外尋求擴張，但卻沒有像沙縣小吃、蘭州牛肉拉面、杭州小籠包等地域美食店那樣在全國遍地開花。
【 單縣羊肉湯|突圍的單縣羊肉湯：國資布局三年在濟開店，商標授權對所有人開放】三義春（周記）羊肉湯傳承人周東彥見證了當地羊肉湯的發展。據周東彥講述，單縣羊肉湯雖然是一輩一輩的人在做，但起初并不出名，真正有品牌意識的時候，要追溯到20世紀初，那時候的羊肉湯店叫三義和，到了1920年左右三義和解體，之后有了三義春的品牌。到了1956年公私合營后，三義春合并到國營飯店，一直到1989年。

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