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香港|老廣才知道的隱藏級早點！鮮嫩會爆汁，做一次吃兩周！( 二 )

紫菜香港廣州市茶點



你們也可以替換成豬豬的后腿肉、梅花肉 ， 做出來也十足多汁 。

傳統紫菜卷一般用純豬肉做餡 ， 只不過廣州氣溫依舊焦灼 ， 吃起來難免扎實 。
我便做了加法：往肉餡里混入蝦滑和沙葛 。
蝦滑清爽、彈牙 ， 沙葛清甜、解膩 ， 和豬肉糜結合在一起 ， 想不好吃都難~

肉餡準備好 ， 就能開卷 ， 新手也可以借助壽司簾 。
一層紫菜、一層肉餡 ， 中間并排碼幾根蟹柳 ， 卷緊實就能上鍋蒸 。

若是怕破皮就放兩張紫菜 ， 不喜歡蟹柳就換成其他肉類、蔬菜 ， 甚至也能把外衣換成腐皮 。
這類卷物總歸十分包容 ， 你們盡管發揮想象力 。
一次做多點可以冷凍保存2周 ， 上鍋重新蒸熟或是解凍切薄片煎香 ， 當早餐、便當菜都美得很~

- 蟹柳紫菜卷 -
[ 食材


蟹柳紫菜卷：前腿肉300g 蝦仁150g 沙葛100g 蟹柳10根 海苔片5片 鹽2小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 鮮蔬粉1小勺 蔥姜水3大勺 木薯淀粉/紅薯淀粉3大勺 食用油1大勺
蛋白勾芡（可選）：咸蛋白1個 鮮蔬粉1小勺 糖1小勺 清水200ml 淀粉水2大勺
此配方可做5根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜

1.沙葛去皮切碎 ， 蝦仁開背去蝦線 ， 后腿肉去皮切小塊


2.攪拌機倒入切小塊豬肉、蝦仁、1小勺鹽攪打細膩 ， 再加1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉 ， 1小勺鮮蔬粉、3大勺姜蔥水 ， 低速攪拌至水份吸收
姜蔥水 ， 有利于去腥 ， 姜蔥和水1:5混合搗碎 ， 浸泡5分鐘過濾使用


3.將肉餡轉移到盆里 ， 加入3大勺木薯淀粉 ， 順時針攪拌上勁 ， 最后加入沙葛碎和1大勺食用油混合均勻

4.案板上鋪一張紫菜 ， 加入一坨肉餡 ， 抹平 ， 尾部放入蟹柳卷起

5.卷好的蟹柳紫菜卷開口向下 ， 放入蒸盤 ， 送入上汽的蒸爐蒸15分鐘 ， 取出后晾涼再切塊 ， 否則容易破
蒸好的蟹柳紫菜卷晾涼后 ， 密封冷凍可保存2周

6.小鍋加入200ml清水、1小勺糖、1小勺鮮蔬粉煮沸 ， 調小火 ， 加入1個打散的咸蛋白 ， 攪散 ， 最后加入2大勺淀粉勾芡

淋入擺好的紫菜卷 ， 點綴點蔥綠和紅椒絲

氤氳熱氣騰空 ， 香味撲向鼻腔 ， 等待也變得漫長了起來 。

時間一到立馬揭蓋起鍋 ， 成條的紫菜卷斜切成好入口的大小 ， 仔仔細細擺放好 ， 上桌！

長大后再吃紫菜卷 ， 就沒了小時候的幼稚心思 。
要蘸一蘸芡汁 ， 一整塊放進嘴里 ， 才足以滿足味蕾的需求 。

軟化后的紫菜裹滿細膩的肉餡 ， 咀嚼起來一點也不費勁 ， 偶有鮮甜的沙葛 ， 與牙齒碰出清脆聲響 。
粉白色的蟹柳軟糯嫩滑 ， 直吃得臉頰、肚皮鼓鼓才肯放下 。

其實早在2019年 ， 蓮香樓就因租約問題宣布休業整頓 。
店里的老伙計們合資接手 ， 勉強撐了一年時間后 ， 又被老東家重新接管 。
而今蓮香樓再度宣布結業 ， 甚至被曝拖欠員工薪水達200萬港元 。
百年老店以這樣的方式草草收場 ， 不免令人錯愕 。

蓮香樓一直以來備受爭議 ， 服務態度差、環境臟亂舊、食材沒新意......
但它也是老街坊們幾十年如一日、風雨無阻要幫襯的“老地方” 。
它承載的不只是地方飲食文化 ， 也是一代人難以磨滅的心頭記憶啊 。
期待幕布重啟、高樓重建時 ， 這間老字號也能重拾當年風光 。

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