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【香港|老廣才知道的隱藏級早點！鮮嫩會爆汁，做一次吃兩周！】
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月初 ， 刷到一則令人唏噓的消息——
香港百年茶樓蓮香樓 ， 因不敵疫情 ， 于8月8日宣布結業 。
香港蓮香樓 ， 原是廣州蓮香樓于1918年在香港開設的分店 。
結業前 ， 已成為香港的美食地標之一 。
和廣州一樣 ， 香港蓮香樓也供應傳統糕點、茶樓點心和晚市宴席 。
不過 ， 兩間店鋪早因多番歷史變遷而脫離關系、各自經營了 。
圖源網絡
我讀研時 ， 也會不時找個周末 ， 和同學一齊去中環蓮香樓吃茶點 。
上了年紀的阿姐推著點心車“巡游” ， 食客得立馬動身圍過去 ， 才能搶到想要的 。
在蓮香樓 ， 不僅能吃到經典點心如蝦餃、叉燒包；也能吃到市面難尋的傳統點心 ， 像豬潤燒賣、鴨腳扎等 。
而今結業 ， 偶爾光臨的我都感到一絲不舍 ， 更別提老街坊、老食客們了 。
因為香港蓮香樓的際遇 ， 廣州蓮香樓最近一段時間也受到吃貨們的報復性打卡 。
我周末的時候也去了 ， 還吃到了一道老店才有的隱藏級茶點——紫菜卷 。
紫菜卷 ， 可不是什么日韓料理 ， 而是咱們地地道道的廣式茶點 。
年輕一代可能較少接觸 ， 但對于我來說 ， 卻是記憶深處的童年味道 。
小時候 ， 一家人上茶樓喝早茶 ， 除了四大天王 ， 經常要額外捎上一碟紫菜卷 。
紫菜里卷上肉糜 ， 有些還會藏有蟹柳棒 ， 再淋上稠乎乎的芡汁 。
圓圓的小卷就躺在蒸籠碟子里 ， 黑白相間 ， 頂上或臥一只鮮蝦 ， 或綴幾粒蟹籽 ， 散發鮮氣 。
我從前總要找到接口的位置 ， 慢慢拉開 ， 一圈又一圈仔細地吃 。
長大后想吃 ， 卻發現新式茶樓很少有售 。
倒是早餐店比較熱賣 ， 味道嘛 ， 差強人意 ， 總是淀粉感太重 。
反正也不難 ， 我就動了自制的心思 。
紫菜卷好吃的關鍵 ， 在于肉餡的制作 。
大廚們一般選用豬前腿肉來做肉糜 ， 肥瘦比例3:7 ， 不柴不膩 ， 正正合適 。
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