1.其實，生蠔內臟如蝦的內臟，有一條黑色的排便腸，不建議食用，為了更加好吃，可以適當的去掉，如果你是愛吃生蠔的朋友，可以盡量去除掉生蠔，把生蠔內臟全部清洗一下再來食用 。
2.生蠔的內臟團中容易藏著重金屬等污染物，單在肌肉中重金屬含量最低 。所以，在吃生蠔肌肉部分時，一要看顏色 。稍微發黑的肉塊部分多是內臟團，這部分不能吃，二要聞氣味 。如果有異樣的味道，說明生蠔已經腐敗了，不能不再吃了 。
3.要盡量挑選外殼平滑的生蠔 。因生蠔本身外殼凹凸不平，比較容易讓一些臟東西少附著在生蠔外殼表面，造成了第二次污染 。所以，在挑選時，盡量挑選外殼稍微平滑的生蠔，這樣污染會少一些 。
4.一定要用鹽水浸泡生蠔，這樣能夠將生蠔體內的沙子排出，再用刷子刷掉生蠔殼的表面的臟東西 。飪方式建議選用清蒸、水煮等方式，這樣可以徹底殺死細菌 。烹飪時，要冷水下鍋，保證內外生熟成度一致 。燒烤的方法非常容易造成受熱不勻、里生外熟，建議少用 。
二、生蠔怎么保存
1.生蠔可以放冰箱 。
2.新鮮生蠔購買后可以用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，可保存一兩天 。如需長期保存，則需要連殼煮一下，再把肉取出來，用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍室冷凍保存 。
3.用保鮮膜包好，另外加點鹽 放在冰箱里面即可 。不過盡量早點食用比較好，時間久了不新鮮，影響味道的 。
牡蠣的繁殖有幼生型和卵生型兩種 。牡蠣：軟體動物門雙殼綱牡蠣目牡蠣科的通稱 。又稱海蠣子 。海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富，有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠.
4.生蠔的冷藏一般在4至5攝氏度的恒溫，高了滋生細菌，導致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔 。最多在冰柜中保存6天，而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放 。
5.要冷藏，不能冷凍!把碎冰塊放在生蠔上面就可以 。
三、生蠔的營養價值有哪些
1、每100g的牡蠣，鋅含量高達9.39mg，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求;要補鋅效果更好，可直接服用一些蛋白鋅類的鋅劑;
2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥;
3、所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處;
4、牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收;
5、牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鈷元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;
6、牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化;
7、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用 。
四、生蠔的3種做法
(一)姜蔥生蠔
材料：生蠔若干，姜兩三片，蔥一兩根，調味品：鹽，生抽，蠔油，酒 。
做法
1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片 。
2、生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久 。