因為鱘鰉魚的營養價值高，并且主要是用來制作魚子醬 。
鱘鰉魚起源于億萬年前的白堊紀時期，具有“水中熊貓”的美稱 。據悉鱘鰉魚生長10年以上才可以取到成熟的魚子 。魚子2000多元一斤，魚肉120元一斤 。
鱘魚類為古老魚類，起源于一億三千萬年前，世界現存約28種，我國有8種，其中具有經濟意義和現實捕撈價值的僅為黑龍江的施氏鱘和達氏鰉 。施氏鱘地方名七粒浮子鱘魚，曾用名黑龍江鱘魚 。體長無鱗，體色背部棕灰或褐色腹部銀白 。棲息生活在河道中，在水體底層游動，以水生昆蟲幼蟲底棲生及小型魚類為食 。
中國的鱘魚資源量不大，又沒有采取人工增養殖措施，長時期沒有鱘魚供應市場，才開始發展養殖 。由于水環境變遷，污染及人為過度捕撈等原因，天然鱘魚資源日趨減少，有的已瀕臨滅絕，不少國家已將其多數品種列為重點保護對象，中國已加強人工增養殖技術的研究與開發，以滿足人們對鱘魚美味的生活需要 。
鱘鰉魚的營養價值
鱘魚是世界上現有魚類中體形最大、壽命最長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石” 。我國的中華鱘(國家一級保護動物)最大個體達600公斤 。鱘魚一度瀕臨滅絕，現已用配合飼料把鱘魚養成商品魚上市 。鱘魚肉味鮮美、骨軟、營養價值高，從魚皮到魚籽，全身都是寶 。鱘魚價格自開始人工養殖后，從幾百元/kg跌至幾十元/kg，但仍舊比傳統的“四大家魚”昂貴許多 。
鱘魚的蛋白質含量高：鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2% 。當體內蛋白質供應不足時，兒童可引起生長發育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創傷不易愈合，對傳染病抵抗力下降，病后和產后體能恢復緩慢等等 。每克蛋白質在體內可產生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的 。
【鴨綠江鱘鰉魚為什么這么貴】鱘的鰓有清熱解毒的特效，鱘的軟骨有抗癌作用 。因魚鰾含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效 。