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酸甜口大拌菜的汁怎么調

生活百科酸甜


配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末約1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油適量，不放鹽 。
做法：將上述各料放在一起，加少許涼白開調勻即成，或者可以用適量花椒大料水代替涼白開 。
說明：老醋可以用香醋或者涼拌醋代替，但香醋和涼拌醋的酸度稍低些，代替老醋時要稍微多用一些 。
這種酸甜口的汁最適合用來拌大拉皮，或者拌黃瓜、苦菊、蒲公英和黃花菜蔬菜，夏天吃比較好，酸甜度都可以根據自己的喜好增減 。
醬香口大拌菜的汁怎么調
配比：醬油一勺，姜末半勺，蒜泥大約1/4勺，白糖少量，辣椒油適量，醋少許，鹽適量 。
做法：將上述各料放在一起，加少許涼白開調勻即成 。
說明：醬油可以豉油代替，用量大約2勺左右 。白糖和醋的用量一定要少些，以吃不出甜味和稍帶酸味為宜 。
這種醬香口的汁最適合用來拌肘花、豬頭肉等葷菜 。
補充說明：用酸甜口的汁拌純素的蔬菜時，還可以加上一些炒香的肉末或肉絲 。先將肉末或肉絲用少量淀粉抓勻，用8成熱的油炒香，放醬油和料酒炒勻出鍋，拌在菜里就可以了 。
東北大拌菜怎么做好吃
原料：黃瓜絲、胡蘿卜絲、金針菇、菠菜各適量 。
調味料：肉末、蔥蒜末、花椒面、鹽、雞精、蜂蜜、醋、蠔油各適量 。
準備：金針菇和菠菜擇洗干凈，依次放開水里焯一下，撈出過涼，控干水稍切幾刀待用，也可以不切 。
做法步驟：
1、把黃瓜絲、胡蘿卜絲、金針菇和菠菜放在大碗里 。
2、起鍋把少許油燒熱，放蔥蒜末炒香，再放肉末炒香，最后放花椒面炒勻出鍋，澆在蔬菜上面 。
3、再弄個碗放點涼白開，放鹽、雞精、蠔油、兩勺蜂蜜和一勺醋，調勻，也澆在蔬菜上面即可上桌 。
【酸甜口大拌菜的汁怎么調】補充說明：如果把豆腐皮和大拉皮切成絲，與上述所有食材拌在一起就更爽口啦 。

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