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導讀：秋風響起 ， 又到了一年秋補的時候 ， 俗話說得好：“秋天補得好 ， 冬天病不找”， 這是因為在秋季進補 ， 有2個好處 ， 第一個好處是可以使人體逐漸適應補品的作用 ， 第二個好處是調整臟腑功能 ， 強身健體 ， 增強抵抗力 ， 漸漸的適應涼爽寒冷的氣候 ， 從而預防各種疾病的發生 ， 所以在秋天 ， 我們一定要隨著季節的變化 ， 多吃一些營養價值比較高的食物 ， 比如我今天給大家介紹的這種肉 ， 它比比雞鴨肉鮮香 ， 比牛羊肉滋補 ， 高鈣高蛋白 ， 隨手一炒 ， 營養又解饞 ， 它就是很多人都愛吃的大閘蟹 ， 錯過真可惜 。
秋天 ， 正是大閘蟹上市的時候 ， 此時我遇到了成熟度比較高的大閘蟹 ， 總不會手軟 ， 因為它的營養價值特別高 ， 據《本草綱目》記載：大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效 。 而且大閘蟹還是高鈣高蛋白質的食物 ， 據研究 ， 每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克 ， 鈣126毫克 ， 在所有的陸生及水生動物中 ， 鈣和蛋白質的含量都名列前茅 ， 并且螃蟹中含有的生素B2是肉類的5-6倍 ， 是魚類的6-10倍 ， 是蛋類的2-3倍 ， 所以秋天 ， 無論大閘蟹再貴 ， 也要多買一些給家人吃 。
大閘蟹的吃法有很多 ， 而今天胡師傅分享給大家的做法是紅燒大閘蟹 ， 因為紅燒的大閘蟹不僅下酒又下飯 ， 而且吃起來特別爽口 ， 如果您最近一直沒有吃什么開胃菜 ， 可以買上1-2斤大閘蟹 ， 像我這樣紅燒著吃 ， 營養又解饞！
【原材料準備】：大閘蟹5-8只、香辣醬20克、紅椒10克、青椒10克、洋蔥10克、大蒜10克、白砂糖3克、生抽5ml、雞精2克、淀粉15克、姜末3克、花椒3克 ， 食鹽、食用油適量 。
【紅燒大閘蟹的做法】：
第一步：首先用刷子將大閘蟹刷洗1遍 ， 然后將大閘蟹沖洗干凈后 ， 接著再把大閘蟹的肚臍去掉 ， 最后將大閘蟹對半切開即可備用 。
第二步：盤中放入適量的淀粉 ， 然后將大閘蟹切開的地方 ， 沾上少許的淀粉 ， 防止大閘蟹在炸的過程中 ， 黃和蛋白質流失 。
第三步：接著將紅椒、青椒、洋蔥全部洗凈 ， 切成菱形備用 。
第四步：鍋中放入適量油 ， 等油溫燒到6成熱時 ， 把大閘蟹放入到鍋中 ， 中火將螃蟹炸3分鐘即可撈出 。 大閘蟹一定不要用高油溫大火炸 ， 否則大閘蟹的蛋白質會變成浮沫 ， 中火慢炸大閘蟹是最合理的 。
第五步：鍋中留少許底油 ， 然后把香辣醬、紅椒、青椒、洋蔥、蒜片、姜末、花椒全部放入到鍋中爆香 ， 接著將大閘蟹放入到鍋中 ， 猛火炒20秒 。
第六步：最后將清水、食鹽、雞精、生抽放入到鍋中 ， 繼續中火將大閘蟹咕嘟3-5分鐘即可起鍋 ， 如果鍋中的湯汁比較多 ， 可以勾一個薄芡 。
【油豆腐|秋天，這肉再貴也要吃！比雞鴨肉鮮香，比牛羊肉滋補，錯過真可惜】【胡師傅有話說】：螃蟹雖然好吃 ， 但是吃螃蟹時 ， 千萬不要和柿子等鞣酸含量較高的水果一起吃 ， 否則會引起消化不良或腹瀉 。 因為螃蟹是高蛋白食物 ， 所以隔夜的螃蟹也不能吃 ， 因為螃蟹中會有大量的病菌產生！
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