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文 | 楊亞飛
編輯 | 喬芊
秋天里的第一杯咖啡不會缺席 ， 但正變得越來越甜 。
咖啡品牌們今年的九月新品菜單里 ， 風味加法成了共同的主題：瑞幸搬出了一年前的蘋果絲絨拿鐵 ， Manner推出椰皇美式、百香果氣泡美式兩款新品 ， M Stand則推出了包括莓果、蜜瓜、荔枝等浮冰系列美式 。
根據產地、氣候、海拔不同 ， 咖啡豆本身有著豐富風味圖譜 ， 但過去更多存在于精品咖啡館 ， 對應著較高的購買成本 。 新式咖啡連鎖們則在嘗試著另外一種產品路線 ， 在保持原有價格帶的情況下 ， 將水果、植物奶等各式風味原料和創新工藝悉數引入進來 。
椰奶是風味咖啡的“新晉網紅” ， 大小咖啡連鎖都能找見它的身影 。 這個產品最初由瑞幸帶火 ， 根據瑞幸披露的2022年二季度財報 ， 椰云拿鐵自4月11日推出至二季度末已賣出超過2400萬杯 。 在這一周前 ， 其剛過完周歲生日的生椰拿鐵 ， 期間累計賣出近1億杯 。
與生椰拿鐵一起出圈的 ， 還有瑞幸的供應商菲諾 。 這家2015年成立的椰基植物奶供應鏈公司 ， 大單品厚椰乳迄今已經推向包括瑞幸在內全國超過13萬家咖啡茶飲門店 。 小紅書上不少人示范如何在家自制一杯生椰拿鐵 ， 這助推菲諾在去年雙十一躋身天貓國貨植物蛋白飲料類目銷售Top1 。
一位椰基植物奶創業者告訴36氪未來消費 ， 過去的2021年 ， 菲諾實現銷售額達7億元 ， 其中B、C端分別貢獻4億元、3億元 。 這在過去幾乎很難想象 ， 供應商開拓C端市場有天然障礙 ， 普遍在C端品牌認知低 ， 且缺乏直接消費者需求洞察 ， 很難做出適銷產品 。 但菲諾顯然是個例外 ， 借勢下游咖啡賽道的火熱行情 ， 原本幕后名不見經傳的他們 ， 也實現了兩條腿走路 。
同樣為瑞幸供貨的德馨食品 ， 已先一步向IPO發起沖擊 。 根據德馨招股書顯示 ， 其向下游供應的產品種類很多 ， 包括多款飲品濃漿、風味糖漿、飲品小料等現制飲品配料系列 。 除了瑞幸之外 ， 德馨的客戶還有星巴克、奈雪的茶、7分甜、蜜雪冰城等飲品品牌 。 其中在2021年 ， 瑞幸取代星巴克成為其第一大客戶 ， 貢獻了近1/4的銷售額 。

咖啡飲料化 ， “特調”成了新標配 “好喝”是一切風味添加的核心 。
【咖啡|為什么咖啡越來越甜？丨焦點分析】咖啡本身具有成癮性的優勢 ， 但作為舶來品 ， 國內消費者多數并不買賬 ， “苦感”是普遍味覺認知 。 在過去 ， 各類風味咖啡也更多是出現在精品咖啡館的少數幾款特調菜單里 。
有著15年果汁、咖啡原料供應經驗的李鵬告訴36氪未來消費 ， 相較于奶茶 ， 咖啡對很多人來說“不好喝也不好看” ， 過去牛奶解決了一部分好喝的問題 ， 而椰奶本身脂肪含量較高 ， 會讓咖啡口感更飽滿 。 類似果汁濃漿不僅更適口 ， 也讓咖啡的層次感更鮮明 ， 看起來更好看 。
尤其對于沒有喝過咖啡的新用戶來說 ， 風味加持的市場教育效果明顯 。 由蜜雪在2017年孵化、主攻下沉市場的平價咖啡連鎖品牌幸運咖 ， 菜單迭代后逐漸向風味靠攏 ， 主打包括椰椰拿鐵、冰檸咖、桂花酒釀拿鐵等多款風味咖啡 。 據36氪了解 ， 幸運咖的產品直接定位是“咖啡風味的飲料” ， 2020年放開加盟以來擴張提速 ， 在今年6月突破千店大關 。
幸運咖部分門店特調原料
特調飲品也是精品咖啡品牌時萃咖啡的產品創新重點 。在2020年底開出第一家線下店時 ， 時萃便嘗試推出5-6款特調飲品 ， 如今包括氮氣和 創意風味兩個系列在內 ， 特調咖啡如今占了時萃門店菜單約50%的比重 。

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