【 暖暖|冬至包韭菜餡餃子，少了這1步怪不得出水、發黃沒嚼勁！別怪我沒告訴你...這樣做鮮嫩多汁，太香了】中國人對吃餃子情有獨鐘，對于北方人來說更是餐桌上不可或缺的美味。年三十吃、初一吃、初五吃、頭伏吃...（就沒有不吃的節日）
當周末遇上冬至將至，那就更得備上它了。
煮一鍋香氣四溢、熱氣騰騰的餃子，端上餐桌全家人吃上一頓，這滋味太過癮了?，F在還沒開始包，就光是想想，已經饞得不行了。




關鍵俗話說的好：“冬至不端餃子碗，耳朵凍掉沒人管”，冬至吃餃子，不僅是紀念“醫圣”張仲景，更是賦予了團圓喜慶的美好寓意。
每年冬至，暖暖家都要煮上一鍋白花花的餃子，一家老小樂呵呵的端上餃子碗，那才叫夠味兒。暖粉們明天打算吃啥餡的餃子？




這幾天大魚大肉吃多了，暖暖打算來個素餡的【韭菜冰花鍋貼】，韭菜還預示著久財之意。加入一種神秘食材，還能輕松提鮮補鈣！
古人云：順時而食。春天韭菜鮮嫩可口，其實冬季吃韭菜，好處也是舉不勝舉。
①經現代研究表明，韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，是公認“食藥同源”的食材之一；
②立冬后，天冷漸冷。很多人都難得運動、體型漸胖。韭菜中的粗纖維和維生素C以及鈣鐵鋅元素，能增進胃腸蠕動，消食去脂。




韭菜餡餃子如何不出湯？
不過，韭菜好吃又營養，但入餡時也讓很多掌勺人苦不堪言，前幾天表妹就來問暖暖：韭菜包餃子，有啥辦法不出湯？








▲表妹包的韭菜餡，如上圖
差點給我整笑了......
每次韭菜入餡兒，總出很多水，濕噠噠的，讓餃子餡兒變得“泥濘不堪”。不好包就算了，就算費力包好了，還容易粘在案板上取不下來，包了10個漏了8個，口感差強人意！
其實，暖暖想告訴大家：很多人只是少做了這1步，難怪不香也不好包。今天暖暖就把向大廚偷師學來的秘方分享給大家，記得收藏呀~




①首先是食材選擇：盡量選擇新鮮的韭菜。
②其次，韭菜洗凈瀝干水分再改刀，是拌出來的韭菜餡不會出水的關鍵之一。
③切好的韭菜別急著攪拌，咱們可以淋入幾勺香油或者食用油充分拌勻，讓油脂包裹住韭菜牢牢鎖住水分！




另外，炒好的雞蛋等帶溫度的食材一定要攤涼，現拌現包，才能不出湯水味道更濃郁。
韭菜冰花鍋貼怎么做？
鍋貼，相比餃子。它的魅力是：底部很平，經過鐵鍋的煎制，酥脆勁特別好。上面又沒有被煎到，保留了軟嫩。一次吃到兩種口感！
關鍵是做法更簡單，只要把餡兒和好，往餃子皮里一放就OK，輕松拯救不會包餃子星人。




和普通餃子不一樣的是：今天這道【韭菜冰花鍋貼】還在底部淋上一層漂亮的冰花糊，既高顏值又好吃！完勝豬肉、白菜餡的水餃。
①萬能冰花糊怎么調？50克清水，5克面粉，5克淀粉，5克色拉油。按照這個比例，煎出來的鍋貼底部金黃酥脆，光想想都止不住口水。

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