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玉米面|營養豐富的紅燒乳鴿讓人久久難忘，酥脆的外皮讓人口中留有余香

面食玉米面


玉米面|營養豐富的紅燒乳鴿讓人久久難忘，酥脆的外皮讓人口中留有余香

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【玉米面|營養豐富的紅燒乳鴿讓人久久難忘，酥脆的外皮讓人口中留有余香】
玉米面|營養豐富的紅燒乳鴿讓人久久難忘，酥脆的外皮讓人口中留有余香

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廣東人果然是天生的美食家 ， 乳鴿雖然名字中有一個“乳”字 ， 但其實它是一種肉鴿 ， 雖然年齡都在四周之內 ， 但體型卻非常龐大 ， 且肉質非常細嫩 。 而紅燒乳鴿的味道也是鮮嫩多汁 ， 一口咬下去 ， 咀嚼滑嫩可口的乳鴿肉 ， 紅燒乳鴿的口感外酥里嫩 ， 先將乳鴿鹵煮 ， 讓汁水滲入到乳鴿的肉中 ， 再將乳鴿進行油炸 ， 讓其外表過上酥脆的“外衣” 。 脆脆的口感讓人愛不釋手 。

乳鴿的營養價值極高 ， 含有豐富的維生素和微量元素 ， 對于提升記憶等等都有很大的幫助 ， 算是高級的滋補營養品 。 在民間 ， 乳鴿還有著“一鴿勝九雞”的說法 ， 因為乳鴿肉的蛋白質含量大概在百分之二十二以上 ， 其中富含的鈣、銅等元素都比魚肉、牛肉和羊肉等高 ， 再者說 ， 乳鴿肉的消化率還高達百分之九十七 ， 即便是身體虛弱的人 ， 也能夠很好的笑話 。 且乳鴿的藥用價值高 ， 經常會被放到食療之中 。

紅燒乳鴿這份獨特的美食在中國有著悠久的歷史 ， 要想吃到正宗的古法紅燒乳鴿 ， 一定要來廣東 。 廣東的太平館、聚寶乳鴿皇等店均有著幾十年的歷史 ， 很多廣東本地人都會選擇來這些店吃飯 ， 紅燒乳鴿也成為了一代人的回憶 。 從這些店鋪中 ， 你也能感受到一絲歲月變遷的唏噓 ， 畢竟聚寶乳鴿皇曾經可是繁華的大酒樓 ， 名氣非常大 ， 時至今日 ， 空有手藝卻沒有經商財富的后人只能守住一家小小的店面 ， 雖然味道依然純正 ， 但是這番變化讓人有些感慨 。

紅燒乳鴿的制作過程非常繁瑣 ， 首先便是乳鴿的選擇了 ， 以前人們在養殖乳鴿的時候 ， 都會選擇非常精細的養法 ， 比如用綠豆當做食材 ， 讓乳鴿一點一點的吃 ， 這樣能夠極大程度的讓乳鴿的肉保持鮮美 ， 吃起來也更加細化 。 復雜的手續讓紅燒乳鴿成為廣東餐館的專屬品 ， 畢竟在制作的時候 ， 你需要提前幾天備好鹵水 ， 經過長時間的蒸煮 ， 最終才能得到最香的鹵水 。

在制作紅燒乳鴿的過程中 ， 鹵水往往占據著最重要的位置 ， 不過在這以后 ， 麻煩才剛剛開始 。 你要經過幾個小時的晾干 ， 以及為乳鴿刷上脆皮水等等 ， 才能夠保持紅燒乳鴿外表的酥脆口感 。 或許正因為如此麻煩 ， 才成就了紅燒乳鴿的如此美味 。

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