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很多酒友分不清新酒和老酒 ， 其實新酒和老酒是一個相對論 ， 在酒中 ， 老酒在普遍大眾眼中是更好的 。 酒越陳越香 ， 酒越老越有味道 。 但是市面上出售的醬酒中 ， 優良的醬香酒應該稱之為年份酒 。 就算是今年剛剛出產的 ， 也并不是我們所說的新酒 。 今天小編就帶大家一探究竟 ， 揭秘這背后的故事 。
【醬酒|什么叫作新酒？什么叫作老酒？醬香酒“以酒調酒”工藝的好處！】
一、什么是新酒？新酒實際上就是剛剛通過發酵蒸餾出來的酒 ， 一般只有在釀酒車間才能看到 。 新酒的酒味很烈、很辣口 ， 很刺激 ， 而且味道特別沖、香味較小、喝了也很容易醉 。 這是因為酒是谷作物釀制 ， 而在釀酒的過程中會產生一些雜質 ， 雖然白酒的技藝已經突飛猛進的發展 ， 但是傳統的技藝一直都遵循到現在 ， 通過高溫堆積 ， 高溫發酵和高溫取酒 ， 新酒都會有少量的雜質存在 ， 所以說新酒并不適合直接飲用 。
我們在市面上看到今年生產包裝的酒 ， 不是叫新酒而是叫新品 ， 是經過一定的儲存、勾調成品的酒 。 如果你喝到比較辛辣的酒 ， 那就是只存放了一到三年的酒體 。
二、什么是老酒？老酒即存放時間較長的酒的統稱 ， 指所有經過陳年的佳釀 ， 所用基酒酒齡5年以上的成品酒 。 在中國南方地區老酒一般是黃酒的別稱 。 瓶貯3年以上的成品酒;酒齡3年以上的基酒或組合酒 。 而醬酒分為兩種：一種是新酒存放五年以上的酒 ， 還有一種是五年以上的老酒跟新酒勾調存放幾年的酒 。 這種也算老酒 。 現在市面上的老酒越來越亂 ， 很難買到十足的年份老酒 。 這也是市面上的年份酒賣的貴得原因 。
三、那么為什么醬酒需要老酒勾調新酒呢？最最重要的一點就是“老酒庫存” 。 根據最新的茅臺鎮基酒價格調查發現 。 特級茅香基酒在年初、年中、年末的價格分別為228元/斤、248元/斤、285元/斤；優級茅香基酒的年初、年中、年末價格分別為179元/斤、198元/斤、219元/斤 ， 一級茅香基酒的年初、年中、年末價格分別為155元/斤、170元/斤、195元/斤 。 整體來看 ， 醬香基酒的價格在今年走出了一條一路向上的軌跡 ， 從年初到中秋、國慶前的漲價幅度在10%左右 ， 從11月之后的漲幅較大 ， 約為15%-20% ， 部分品牌雖然只漲了一次 ， 但在配額外的價格漲幅最高達到了50% 。
新酒不能直接喝 ， 老酒實際上到了一定年份也是不能直接喝的 ， 而庫存又不足 。 所以就出現了“以酒調酒”的工序 ， 好的醬香酒都會“以酒調酒” ， 使醬香酒保持獨有的風格 ， 形成統一的口味和度數 。 當然 ， 可能大家會把“酒精勾兌酒”和醬香酒混為一談 ， 其實二者是不能相比的 ， 酒精勾兌酒用的是“食用香精和食用酒精” ， 而醬香酒用的是陳年佳釀 ， 可想而知品質就是天差地別 。
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