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辣椒粉|麻辣牛肉干


辣椒粉|麻辣牛肉干


By 川妹子愛美食
用料

  • 牛肉 2000克
  • 生抽/老抽/料酒 30g
  • 大蔥/姜 適量
  • 白糖/冰糖 適量
  • 十三香/孜然粉 適量
  • 花椒 適量
  • 辣椒面 適量
  • 熟芝麻 60g
  • 八角香葉干辣椒三奈桂皮 適量
  • 花椒粉 適量
做法步驟
辣椒粉|麻辣牛肉干


1、牛肉切塊放入冷水鍋里，加入蔥段、老姜片、料酒、鹽焯水。

辣椒粉|麻辣牛肉干


2、焯水后的牛肉加生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角，桂皮、草果、香葉、三奈、老姜、大蔥、鹽鹵1個小時。

辣椒粉|麻辣牛肉干


3、鹵好的牛肉取出晾涼備用

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【 辣椒粉|麻辣牛肉干】4、晾涼的牛肉改刀切成筷子頭大小的條，喜歡有嚼勁的朋友順著紋路切，牙口不好的朋友橫著切

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5、六成油溫下鹵牛肉炸

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6、炸至牛肉表皮微干下老姜絲 ，干花椒繼續炸兩分鐘

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7、加入鹵牛肉的湯汁（這是炸收菜的關鍵）

辣椒粉|麻辣牛肉干


8、加入鹵水后繼續悶煮至湯汁收干為止

辣椒粉|麻辣牛肉干


9、湯汁干后下入冰糖，此時起要小火不停的翻炒牛肉，因為鍋里沒有水份切糖容易糊鍋

辣椒粉|麻辣牛肉干


10、這時下入第一次辣椒粉翻炒至鍋中的肉干又開始變干
11、直到肉干顏色開始微微變黑時下入十三香，孜然、芝麻 、花椒粉、辣椒粉，味精翻炒至顏色變紅亮關火

辣椒粉|麻辣牛肉干


12、起鍋裝備晾涼

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13、一次性做太多的朋友，可以像我這樣等涼透后裝袋抽空保存。
小貼士1、鹵牛肉的時候可以根據自己喜歡的肉干老嫩程度而定。時間越久越柔和。2、炸收到時候也要注意干濕度，炸久了會比較干或者會糊。3、最后炸收至起鍋都不用在加鹽，因為鹵的時候就放了鹽的。當然第一次的朋友最好在起鍋時試試味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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