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鍋盔|陜西八大怪烙饃像鍋蓋，在家做的大鍋盔越嚼越香，用行動支持西安

面粉和面陜西鍋盔


鍋盔|陜西八大怪烙饃像鍋蓋，在家做的大鍋盔越嚼越香，用行動支持西安

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烙饃像鍋蓋

這段時間 ， 西安的情況牽動著全國人民的心 ， 人們也都在用各自的方式為西安加油 。 陜西八大怪烙饃像鍋蓋 ， 在家做的大鍋盔越嚼越香 ， 用行動支持西安 。 這一說起陜西八大怪 ， 有一怪就是“烙饃像鍋蓋” ， 這種陜西特色地方小吃就是“大鍋盔” 。 最大個的鍋盔都十多斤 ， 小個頭的也有四五斤重 ， 這有點像山東的鍋餅 。 陜西很多地方都制作這種大鍋盔 ， 比較著名的有乾州、涇陽、武功、長武、岐山、扶風、鳳翔、西和等地的鍋盔 ， 各地鍋盔也都有自己的特點 ， 基本上大同小異 ， 口味上主要有麥香原味與椒鹽香味 。
鍋盔制作歷史悠長

鍋盔因為和面時添加的水量較少 ， 和出的面團特別硬 ， 烙出來的鍋盔干香有嚼勁、麥香味突出 ， 具有“干、酥、白、香”四大特點 。 陜西地區制作鍋盔歷史悠長 ， 最早可追溯到周王朝 ， 盛行于秦代 ， 與古代軍事行動有關 。 秦國士兵在對外征戰的時候 ， 喜歡用這種鍋盔來作為行軍干糧 。 便于攜帶 ， 因為水分少 ， 特別抗餓 ， 也方便貯存 ， 哪怕在炎熱的夏季 ， 也不容易霉變 。 現在陜西各地的鍋盔也都在原味麥香、椒鹽香味的基礎上做了一定改良 ， 衍生出了蔥香、五香、咸甜、夾酥、油酥等不同的口味 ， 適合各種不同的人群 。 今天 ， 就與朋友們分享一款原味麥香鍋盔 ， 喜歡的朋友可以在家試一試 。
原味麥香鍋盔

發面面團用料：面粉600克、干酵母6克、鹽4克、溫水240克
生面面團用料：面粉300克、雞蛋液150克
調料：植物油5克、熟芝麻10克
制作過程

1、和面桶內倒入溫水240克、干酵母6克、鹽4克 ， 攪拌至干酵母溶化 ， 形成均勻的酵母水 。 下入面粉600克 ， 和成較硬的干面團 ， 在和面桶的表面蓋保鮮膜 ， 室溫醒面90分鐘 ， 夏季則發酵60分鐘就差不多 。

2、發面團發酵45分鐘之后 ， 便著手準備生面團：和面盆內倒入面粉300克 ， 調入雞蛋液150克 ， 和成較硬的生面團 ， 溫室醒面差不多半小時 。

3、把發酵好的發面團移到案板上 ， 把面團反復揉面均勻后 ， 再把生面團與發面團揉在一起 ， 反復揉成有一定硬度的大塊面團 ， 搟成厚約2厘米的大圓餅 。 表面撒適量熟芝麻 ， 向面團里面按壓一下 ， 把熟芝麻嵌入面團 ， 防止熟芝麻脫落 。 再根據個人喜好 ， 在面團表面塑上自己喜歡的花紋 。
【鍋盔|陜西八大怪烙饃像鍋蓋，在家做的大鍋盔越嚼越香，用行動支持西安】
4、少量植物油滋潤一下電餅鐺 ， 把生鍋盔胚下入電餅鐺內 ， 選擇厚餅鍵 ， 烙至鍋盔表面顏色金黃便可 。 西安八大怪烙饃像鍋蓋 ， 用行動支持西安 ， 在家做的大鍋盔麥香濃郁 ， 哪怕不就菜 ， 干吃都越嚼越香 。
注意事項

1、和生面團的時候 ， 如果用清水直接和面 ， 不用雞蛋液 ， 也可以 。 則需要加入約2克食用面堿 ， 烙出來的鍋盔才香 ， 也有嚼勁 。

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