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在美食界中香菜可以說是令許多人又愛又恨的一個食材 。 對于不喜歡吃香菜的人來說 ， 香菜就像是毒藥一般 ， 看到香菜就避而遠之 。 而對于喜歡吃香菜的人來說 ， 似乎不論任何料理只要加入一點香菜 ， 就會變得美味可口讓人胃口大開 。 而在所有的香菜做法中 ， 香菜炒牛肉可以說是最經典的吃法之一 。 今天 ， 小伙伴們就一起來看看 ， 如何做出一道美味可口的經典香菜炒牛肉吧 。
首先 ， 要想做出一道口感極佳的香菜炒牛肉 ， 對于牛肉的選擇是非常重要的 。 在選擇炒牛肉的材料時 ， 牛里脊肉便是非常不錯的選擇之一 。 牛里脊肉的肉質非常鮮嫩 ， 即便是用來做炒菜 ， 也可以保持著非常爽滑的口感 。 首先要將牛里脊肉盡可能地切成薄片的形狀 ， 這樣在炒的時候才可以讓牛肉快速炒熟 ， 不至于炒老或者變得太柴 。 切片之后將牛肉片放在碗中加入一點小蘇打 。 像牛肉這樣的高蛋白肉類中含有部分酸性物質 ， 而小蘇打則是可以很好地將其中去掉 ， 使得牛肉的口感變得更嫩更爽滑 。 緊接著加入一點老抽 ， 食鹽蠔油淀粉以及食用油 ， 腌制大約十分鐘左右即可 。
雖然菜名叫香菜炒牛肉 ， 但除了主角以外也少不了一些配角的點綴 。 首先將一些青紅辣椒切成圈狀備用 ， 緊接著把大蒜沫也準備好 。 在準備香菜的時候要注意一定將香菜的根莖部分洗干凈 。 因為香菜比較細 ， 若是不洗干凈的話很容易隱藏一些泥土在香菜底部 ， 這樣就會導致炒出來的香菜變得非?？?。
在前期準備都完成之后 ， 還需要將牛肉先焯水一遍 。 在鍋中將清水煮開之后 ， 把牛肉放在鍋中焯水 。 在焯水的時候需要注意一個小細節 ， 那就是不能立刻用筷子將牛肉散開 ， 而是要等牛肉在水中燙個幾秒鐘左右 。 這樣才不會導致牛肉表面的淀粉全都散開 ， 最終影響了牛肉的口感 。 等焯水之后 ， 還需要將牛肉瀝干水分 ， 就可以準備開始炒牛肉了 。
【牛肉|香菜愛好者的福音，超好吃的香菜炒牛肉，經典吃法永不過時】炒牛肉的步驟就非常簡單了 。 只需要起鍋燒油 ， 等油溫達到溫度之后 ， 把牛肉和香菜配料全都放在鍋中一起翻炒均勻即可 。 值得注意的是 ， 不要太早地加入其它的調味料調味 ， 這樣不僅會破壞牛肉本身的營養 ， 還會影響口感和味道 。 在準備出鍋的時候再加入一點胡椒粉和食用油翻炒均勻即可 。
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